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1+X粮农食品安全测评员习题（附参考答案） 一、单选题（共100题，每题1分，共100分） 1、区域环境背景土壤采样,-般监测采集()祥品。 A、视情况 B、表层土 C、底层土 D、心土 正确答案：B 2、对甲醇中毒的解毒治疗可使用 A、4-甲基吡唑 B、叶酸 C、以上都是 D、乙醇 正确答案：C 3、若我单位生产某液态奶类产品脂肪含量为 0.4%,则我们可对其进行含量声称为() A、不含反式脂肪酸 B、低饱和脂肪 C、低脂 D、脱脂 正确答案：D 4、下列哪种措施不能有效降低金属或其他异物污染食品的风险?()。 A、金属检查器 B、紫外线灯 C、磁铁 D、设置筛网 正确答案：B 5、某同学对土壤样品进行测定后得到了以下结果,其中表述有误的是()。 A、土壤 pH7.44 B、土壤 CEC350mg/kg C、土壤有机质 16.4g/kg D、土壤速效钾 118mg/kg 正确答案：B 6、食品生产经营应当有()的食品安全专业技术人员。 A、专职 B、专职或者兼职 C、以上都不是 D、兼职 正确答案：B 7、关于测定土壤阳离子交换量的中性乙酸铵法,下列说法错误的是()。 A、不适用于富含铁、铝的酸性土壤,因为多羟基铝胶体和由铁形成的胶体吸附过剩的 NH4+,不易被酒精洗去,致使测定结果偏高。 B、不适用于石灰性土壤,因为 NH4OAc 交换剂对石灰质(如 CaCO3、MgCO3)的溶解性大。 C、适用于酸性和中性土壤,为经典方法 D、不适用于含蛭石多的土壤,因为这种土壤能固定 NH4+,使测值偏高。 正确答案：D 8、过 100 目筛的土样适用于分析()项目。 A、Olsen-P B、有机质 C、CEC D、pH 正确答案：B 9、食品生产经营条件发生变化,不再符合食品安全要求的,且有发生食品安全事故潜在风险的,应当立即()。 A、采取整改措施 B、召回不安全食品 C、停止食品生产经营活动 D、以上都是 正确答案：C 10、HACCP 表示 A、卫生操作规范 B、食品安全标准 C、危害分析关键控制点 D、食品良好生产规范 正确答案：C 11、关于风干土样的制备,下列操作正确的是()。 A、剔除植物残茬、石块、铁锰结核、石灰结核等非土壤成分。 B、将风干土样直接过 100 目筛,通过部分用于全量养分分析。 C、为加速干燥过程,将土样置于 105℃下烘干。 D、将风干土样直接过 20 目筛,通过部分用于有效养分分析。 正确答案：A 12、下列有关非法食品添加物不正确的说法是()。 A、吊白块学名是次硫酸钠甲醛 B、御米油是罂粟的种子提取的油,是不能食用的 C、盐酸克伦特罗是一种瘦肉精 D、磺胺类、喹诺酮类、氯霉素、四环素、β-内酰胺类等抗生素属于非法添加物 正确答案：B 13、我国现行的《食品营养强化剂使用标准》的代号是() A、GB2760-2007 B、GB2760-2012 C、GB14880-2012 D、GB14880-1996 正确答案：C 14、食物中毒事件中毒人数在 100 人以上并出现死亡病例;或出现 10 人以上死亡的,属于 A、一般食品安全事故 B、较大食品安全事故 C、特别重大食品安全事故 D、重大食品安全事故 正确答案：D 15、国家对农药的使用实行严格的管理制度,鼓励使用()农药。 A、低效低毒低残留 B、剧毒、高毒、高残留农药 C、高效低毒高残留 D、高效低毒低残留 正确答案：D 16、一般农田土壤环境监测采集()土样。 A、任意土层 B、表土层 C、心土层 D、耕作层 正确答案：D 17、下面有关月饼的说法不正确的是()。 A、如果月饼喷过水后,在夏天的常温下放置 7 天,湿润的月饼仍不发霉变质,就可能是月饼的添加剂存在问题。 B、按照 GB2760 规定,允许在糕点及其馅料中使用的防腐剂包括山梨酸钾、脱氢醋酸钠、丙酸盐、羟基苯甲酸酯类等,并对防腐剂添加总量有严格的限制 C、网友试验中,在干燥的条件下存放一年的月饼未变质,这种现象说明该月饼添加了非法防腐剂 D、市面上的月饼多为独立包装,包装内都装有一小包脱氧袋。脱氧袋的作用就是在于防止氧化,抑制产生化学变质 正确答案：C 18、样品采回后,为便于分析和保存,需干燥、处理,样品干燥方法是() A、晒干 B、烘干 C、风干 D、焐干 正确答案：C 19、河豚毒素的主要毒作用是 A、引起神经和呼吸中枢麻痹 B、引起体温下降 C、抑制咳嗽反射 D、引起血压下降 正确答案：A 20、食品生产经营者应当如实记录停止生产经营、召回和处置不安全食品的名称、商标、规格、生产日期、批次、数量等内容。记录保存期限不得少于()。 A、1 年 B、6 个月 C、2 年 D、3 年 正确答案：C 21、下面有关说法不正确的是()。 A、很多人以为,有食品添加剂就是有毒,偶尔饮