农产品质量安全检测.pdf

基本内容 一、农产品质量安全的涵义 二、农产品质量安全基本情况 三、农产品质量安全检测 四、检测在监管中的作川 一、农产品质量安全的涵义 （一）农产品和食品 1、农产品：是指来源于农业的初级产品，即在 农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。 2、食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原 料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不 包括以治疗为 目的的物品。 \ 3、农产品与食品的关系：绝大多数农产品可以 直接作为食品或作为食品的原料；食品包括绝大多 数农产品，还包括用农产品和其它原料生产的加工 品，食品的范围和种类广于农产品。 一、农产品质量安全的涵义 （二）质量安全 农产品质量安全，是指农产品质量符合保障人的 健康、安全的 求。即无毒、无害，符合应当有的 营养 求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或 者慢性危害。 1、质量：营养、品质、感官（质地、色泽、香 气、味道等）。 2、安全：危害人体健康物质的污染、残留（重 金属、农药、兽药、病源微生物、生物毒素等）。 二、农产品质曷安全基本情况 （一）国家农产品质量安全监管历程 农产品质量安全监管起步于中国入世的2001年， 2001年4月26 日农业部向社会宣布，正式在全国范围 内启动实施“无公害食品行动”，对农产品质量安全实 施政府推动和行政管理。 2006年4月29 日，全国人大常委会审议通过《农 产品质量安全法》，同年11月1日正式施行，农产品 质量安全跨入依法监管的新阶段。 2009年6月1日，《食品安全法》正式施行。 2010年3月，国务院食品安全委员会及办公室成 立，农产品和食品安全步入统筹协调、分工负责、 科学管理、依法监督的新格局。 1、农产品质曷安全基本情况 （二）当前农产品质量安全总体状况 总体安全、持续向好、仍有缺陷、任务艰巨： * 产品质量稳中有升，合格率保持在较高水平； * 依法监管格局基本形成，公众意识全面增强； * 突出问题得到有效遏制，风险隐患依然严峻。 （三）引发农产品质量安全问题的主 原因 * 环境污染（重金属、化学物品、生物污染） * 违规使用投入品 （违禁、超量、劣质、休药期） * 加工、包装、贮存、运输、销售过程污染 * 使用危害性尚不清楚的新型投入品 * 人为掺杂使假 （违法行为） 二、农产品质量安全基本情况 （四）国内农产品质量安全问题案例 农产品：农药残留及重金属污染 香河毒韭菜事件、安徽茶叶事件、广东染色橙事 件、海南毒香蕉及黑心菠萝、四川柑橘线虫事件、 湖南镉大米事件、海南或豆、衡阳假冒青豆、南宁 蔬菜、青岛毒韭菜等。 畜产品：兽药残留及饲料添加剂污染 猪肉“瘦肉精”中毒案件、河北红心鸭蛋及天津红 心鸡蛋事件、奶粉中三聚氢胺事件等。 水产品：甲醛、氯霉素超标和孔雀石绿污染 山东多宝鱼事件、大闸蟹风波、天津注胶虾、北 京福寿螺事件等。 二、农产品质量安全基本情况 （五）造成的危害和影响 1998年中国首次发生“瘦肉精”中毒事件，瘦肉精 是一种人工合成的B肾上腺素能受体激动剂，人吃 了含有瘦肉精的猪肉会出现心动过速、心悸、心慌 、恶心等中毒症状。 2004年12月3 日，香港食物卫生署发现13个样本 含有禁用的“桔子红2号”，导致国产脐橙在港澳和珠 江三角洲地区的销量急剧下降，价格下跌，给江西 果农带来至少3.6亿元的损失。 2008年9月甘肃等地报告多例婴幼儿泌尿系统结 石病例，经相关部门调查，三鹿集团生产的婴幼儿 配方奶粉受到三聚鼠胺污染，之后，全国大量婴幼 儿泌尿系统结石病例被发现。 三、农产品质曷安全检测 （一）检测的分类 （二）检测的原理和仪器设备 （三）样本和抽样规范