中药材经验鉴别方.pptxVIP

中药材经验鉴别方法;培训内容;一、嗅气尝味鉴别法;根据中药气味并参考中药的其它特征以鉴别其真伪的优 劣，是中药经验鉴别的重要内容之一。《淮南子·修务训》： “神农……尚百草之滋味，水泉之甘苦，令民之所避就。” 《史记·补三皇本记》记载：“神农……始尚百，始有医 药。”可以认为：自有中药存在，就有中药鉴别产生，而 最早的中药鉴别方法则主要是口尝。《神农本草经》虽然 没有直接记载中药鉴别知识，但甘草、龙胆、败酱、苦瓜、酸枣、细辛等药名则间接反映了口尝鉴别的经验。; 中药气和味常常是并存的，鉴别时嗅气和尝味也同时 进行。现代心理学认为：味觉是溶解性物质所引起的感觉，嗅觉是化学气体的刺激所引起的感觉。两种感觉受器都叫 化学受器，而且二者联系密切，而又互相影响。因此，从 本质上讲，中药的气和味，都是所含成分对人的化学感受 器刺激而引起的感觉。由于感觉的不同和程度的差异，人 们根据经验并结合其它特征就可准确鉴别某些药材的真伪 优劣。; 1、甘草：有特殊的甜味。主含甘草甜素，为甘草的有效成分。甘草甜素1 ：20000的水溶液仍然有甜味。说明习惯中认为甘草以味甜为好是有科学依据的。;2、熊胆：口尝味苦回甜，并有清凉而持久的钻舌，串喉 感，嚼之不粘牙。其它动物的胆仁苦腥无清香味，也没有回甜、清凉、窜喉、钻舌感。;3、牛黄：口尝或用舌尖舔之，味先苦而后转甜，有清凉 感直达舌根及喉部，久含皆然；嚼之不粘牙，慢溶化而无残渣﹔黄色挂甲不落。而用大黄、黄连粉、鸡蛋浸胆汁并染成伪品一般都是先苦不回甜，无清凉感，不挂甲。; 4、五倍子：含五倍子鞣质60-70﹪。口尝五倍子，其鞣质可与口中唾液的蛋白质和糖朊等组分结合而沉淀，使唾液失去润滑性，并能引起舌的上皮组织收缩而干燥的感觉， 固有涩味。; 5、龙胆：味极苦，含有效成分龙胆苦甙1.5-2﹪，龙胆苦甙稀释至1：25000的溶液任然感觉有苦味。;6、公丁香：经验认为香气浓郁，味辛辣微苦者为优。丁 香含丁香油15-20﹪，油的成分主要为丁香酚，有香气和辣味，是丁香的有效成分。; 7、马钱子：味极苦，主含有效成分为生物??，其中士的宁虽稀释至1：700000的水溶液仍有苦味，故马钱子味亦甚苦。;8、黄连：味极苦，根茎含多种生物碱，其主要为小檗碱。小檗碱味极苦，1：250000的水溶液仍然具有苦味。;9、细辛：因“根细而味极辛”而得名。气香而强烈，味辛辣，有麻舌和烧灼感。“本草衍义”载：“细辛嚼之习习如椒而更甚于椒。”; 10、乌梅：果实含柠檬酸19﹪，苹果酸15%以及琥珀酸等多种有机酸，口尝味极酸，由于产地加工时用柴火烘烤，因此药有烟熏气。混用品李子味甜淡，杏味酸淡，二者气微。; 11、芥子：干燥者无臭味。研磨加水浸湿，其所含的芥子甙在芥子酶的作用下水解。产生硫代异氰酸丙烯脂，并迅速挥发，使人感觉到辛烈的芥子特意臭气，尝之味辛辣。白芥子按法操作，水解产生的硫代异氰酸对羟苄脂无挥发性，故味虽辛辣但无刺激性嗅气。; 12、杏仁：有甜苦两种。苦杏仁药用，甜杏仁食用。曾报道多例将苦杏仁当甜杏仁服之而中毒。二者的鉴别方法是：苦杏仁味苦，加水共研其所含的苦杏仁甙在酶的作用下水 解产生苯甲醛，氰氢酸等，可嗅到苯甲醛的香气。而甜杏 仁味甜，所含的苦杏仁甙比苦杏仁少27倍左右，水研后产 生的苯甲醛和氰氢酸很少，故感受不到苯甲醛的香气。; 13、阿魏：嚼之有灼烧感，因含有多种二硫化物，故具有强烈而持久的蒜臭气，掺伪品气味均淡; 14、番红花：具有番红花特有香气。番红花含有2%的番红花苦甙，番红花苦甙苦味，故药材味亦苦。掺伪者常将药材掺入甘油、蜂窝蔗糖等，以增加重量，并能增番红花外观，尝之味甜。; 15、白鲜皮：李时珍说：“鲜者羊之气也，此草根白色，作羊膻气……故有诸名”。嗅尝之，气膻，味特异而苦。药材有强烈的羊膻气味，是因为含有一种挥发油所致。伪品萝攀科鹅绒藤的根皮，气味均微弱。; 16、徐长卿：因含有牡丹酚，故药材具有特异的香气；味辛，有麻舌感，久置有白色结晶析出。; 17、生地与玄参：破碎的药材较难鉴别，二者质地都较柔软，断面色黑，但生地味微甜，而玄参味甘微苦，有略似焦糖的气味。;18、青风藤与海风藤：二者断面皮部很窄，木部纹射线 排列呈“车轮纹”。青风藤气微，味微苦﹔海风藤气清香，味辛辣。; 19、小茴香与莳萝：二者的双悬果气芳香。但小茴香具有特异的香甜气，尝之亦微甜，而莳萝味辛凉。; 20、八角茴香与莽草果实等：八角茴香具有浓郁特异的香气，味甜。曾报道用莽草果作八角茴香当调味品发生严重的集体中毒。莽草味淡，久尝麻舌﹔红茴香先微酸而后甘﹔野八角味淡，久尝有麻辣感﹔细柱八角味微苦辣，麻舌。; 21、肉桂与桂皮：正品肉桂，气芳香浓烈，味甜辣。桂皮一般作调味品，气味淡，味辣和少甜。肉桂，肉厚，甜而辣，嚼之无渣，桂皮肉薄，味辣，甜少。;