川民版《劳动教育》六上 第4课《炒鱼香肉丝》课件.pptx

第一章 日常生活劳动 第4课 《炒鱼香肉丝》川民版 六年级上册 了解目标看课件，了解本节课的学习任务。1.劳动观念：通过炒鱼香肉丝的过程，养成主动承担力所能及的家务劳动的观念。 2.劳动能力：了解炒鱼香肉丝的方法，能自己独立炒鱼香肉丝，培养动手实践的劳动能力。3.劳动习惯与品质：养成做事认真仔细、有始有终的劳动习惯和品质。 4.劳动精神：通过实践活动，养成自我服务、不怕困难、善于思考的劳动精神。 新知导入 欣赏图片： 同学们，看看这是什么菜？川菜：鱼香肉丝 新知讲解 准备好炒鱼香肉丝所需的工具：燃气灶、平底锅、锅铲等。工 具与材 料 燃气灶 平底锅 锅铲 看图片，了解炒鱼香肉丝所需的工具与材料。 新知讲解准备好炒鱼香肉丝所需的食材：猪里脊肉、青椒、冬笋、胡萝卜、木耳、泡椒。工 具与材 料 新知讲解 准备好所需的调料:盐、糖、醋、葱、姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、蛋清、胡椒粉、食用油等。工 具与材 料 新知讲解 鱼香肉丝的来历 鱼香肉丝里为什么没有鱼呢？这还要从它的来历说起。相传四川有一户人家非常喜欢吃鱼，鱼的做法也很讲究：在烧鱼时要放葱、姜、蒜、醋、料酒、酱油等去腥增味的调料。有一次，这家人做完鱼之后发现有剩余的调料，为了不浪费，就将它们与肉丝一起炒。结果炒出的肉丝十分美味，于是这种做法就流传开来。后来，人们将这道用鱼作料做的菜称为“鱼香肉丝”。阅读知识窗，了解鱼香肉丝的来历。活 动与过 程 新知讲解 小调查活 动与过 程 鱼香味的特点：酸辣可口,咸甜适中。 炒制鱼香肉丝的注意事项：（1）猪肉要顺着纹路切，如若不然在炒的过程中会碎成碎末。（2）因腌肉时已加入盐，所以在后续过程中一定要少放盐，最好等熟后尝过再放。（3）肉丝事先要用料酒。淀粉浆上，这样炒出来的肉丝细嫩不干硬，吃起来也不塞牙。（4） 一定要用郫县的红油豆瓣酱来炒这个菜，味道才正宗，但不可放太多，不然会很咸哦！分小组查阅关于制作色香肉丝的资料,在小组内交流并记录以下要点。 新知讲解 想一想：为什么要把主料都切成丝状呢？ 做一做 看图片，学习炒制鱼香肉丝的过程。活 动与过 程 易翻炒，易入味。（1）木耳、青椒、胡萝卜、冬笋切丝，葱切小段，姜、蒜切末。 新知讲解（2）肉切丝，在肉中加入适量盐、斜酒、胡椒粉、淀粉，抓匀上浆腌制。 腌制肉丝时加色拉油拌匀，这样有利于保留肉丝的水分，且翻炒时肉丝更容易散开。活 动与过 程 新知讲解 （3）调鱼香汁备用。 在碗中放入适当比例的糖、醋、酱油，还可以加适量淀粉,盐、鸡精、水及姜蒜末。 活 动与过 程 新知讲解 （4）锅烧热，放少量油润，将肉丝炒散后盛出。活 动与过 程 新知讲解 （5）将配菜炒一下，盛出备用。活 动与过 程 新知讲解（6）将葱段、姜蒜末爆香后放入泡椒，炒出香味。然后加入配菜翻炒。泡椒是鱼香肉丝的灵魂。活 动与过 程 新知讲解 （7）倒入肉丝快速翻炒。活 动与过 程 新知讲解 （8）倒入调好的鱼香汁,快速翻炒均匀即可起锅。活 动与过 程 新知讲解 鱼香系菜肴 鱼香肉丝这道菜本是无心插柳之作,不料却成了一道经典菜肴。经过人们的不断改进与创新，川菜中已形成了独具特色的鱼香味型系列，如鱼香茄子、鱼香蒸蛋、鱼香豆腐、鱼香猪肝、鱼香三丝……阅读知识窗，了解鱼香系菜肴。活 动与过 程 新知讲解 鱼香茄子 鱼香蒸蛋 鱼香豆腐 鱼香猪肝 鱼香三丝 知识窗活 动与过 程 新知讲解 观看视频，学习制作鱼香肉丝的过程。活 动与过 程 新知讲解 说一说 尝一尝，看看哪一组做的鱼香肉丝最可口，分析他们成功的原因，并讨论还可以从哪些方面改进。 小组内交流，说一说炒制鱼香肉丝的收获及劳动感悟。评 价与收 获 新知讲解 我的劳动收获：评 价与收 获 我在炒鱼香肉丝时，肉丝腌制时加入一勺豆油拌匀，这样可以保留住肉丝的水分，而且滑