学前儿童营养与膳食卫生—营养学基础知识.pptx

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第五章第一节 – 六大营养素及食物来源 —蛋白质、脂肪 六大营养素及食物来源02组成:必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸指的是必须从食物中摄取,人类自身无法合成;非必需氨基酸指人体自身可以合成或由其他氨基酸转换而来。 蛋白质 蛋白质分为:完全蛋白质、半完全蛋白质、 和不完全蛋白质。六大营养素及食物来源02 蛋白质 (1)完全蛋白质又称为优质蛋白:所含有的氨基酸种类齐全、数量丰 富,能够满足机体生命活动所需。(2)半完全蛋白质:其结构和数量的相对比例与人体的蛋白质有较 大的差异,不能被充分利用,不能满足人体合 成蛋白质的需要。(3)不完全蛋白质:所含氨基酸种类不全,难以满足人体生命所需。六大营养素及食物来源02 蛋白质 六大营养素及食物来源02蛋白质是构成生命活动的重要组成部分,机体内的细胞、器官和组织的生长需要蛋白质成分的参与,在不断合成和分解的过程中,旧的组织需要不断的更新和修补。(1)构成和修补机体组织。 主要功能 六大营养素及食物来源02(2)调节生理功能。蛋白质是合成激素、酶和抗体的成分。酶和激素能够调节机体的生长发育和新陈代谢,抗体能提高机体的免疫力。蛋白质还能够调节细胞内、外液的渗透压和酸碱平衡。 主要功能 六大营养素及食物来源02(3)供给热能。蛋白质是产能营养素能够提供一定热量。尤其当碳水化合物和脂肪供给不足时,体内蛋白质成为热能主要来源。 主要功能 六大营养素及食物来源02常见的动物类食物主要有鱼、肉、蛋、奶类等,蛋白质含量高。常见的植物类食物以豆类为主要代表,主要是大豆,这些都可被称为优质蛋白。 食物来源 六大营养素及食物来源02也可称为脂类。主要由脂肪酸组成,而根据其饱和程度分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。 脂肪 六大营养素及食物来源02(1)参与人体重要的组成。(2)提供热能。(3)保温和保护作用。(4)促进脂溶性维生素的吸收。脂肪的生理功能主要表现 六大营养素及食物来源02常见的食物主要有动物的肉、肝脏、蛋、奶以及豆类、华生、菜籽、植物油等。一般而言,3岁以下儿童脂肪供给量占每日热量供给量的30%至35%,每日膳食脂肪量为35-40克,3-6岁儿童脂肪量为40-50克。 脂肪的食物来源 六大营养素及食物来源02NAHTKS 第五章第一节 – 六大营养素及食物来源 ——碳水化合物、维生素 六大营养素及食物来源03组成:碳、氢、氧元素。食物中所含的碳水化合物可分为两类。一类可被人体吸收,像葡萄糖、果糖、蔗糖等;一类糖类不能被人体所吸收,像粗纤维、果胶等。碳水化合物(糖类) 生理功能表现:六大营养素及食物来源03提供热能。构成细胞和组织。维持心脏和神经系统的正常功能。减少蛋白质的消耗。碳水化合物(糖类) 六大营养素及食物来源03谷类食物、根茎类食物(山药,薯类食物)、食糖,水果和蔬菜也会含有少量的糖类。主要的食物来源:碳水化合物(糖类) 六大营养素及食物来源03分类:脂溶性维生素(维生素A、D、E、K) 和非脂溶性维生素(维生素B族和维生 素C)脂溶性维生素溶于脂肪,若摄取过量,储存体内会引起中毒。非脂溶性维生素不溶于脂肪,却溶于水,在体内不能存储。维生素 六大营养素及食物来源03主要功能:维持正常视觉、上皮细胞的生长、提高机 体免疫力。维生素A食物来源:动物性食物——动物的肝脏、鱼肝油、蛋 黄、乳制品等。植物性食物中的胡萝卜素可转换成维生素A,常见于黄绿色、深绿色的蔬菜,像胡萝卜、青椒、菠菜、南瓜等。 六大营养素及食物来源03作用:促进糖类的氧化供能、维持食欲和肌肉弹性、 促进肠胃的蠕动和消化腺的分泌。维生素B1来源:常见于动物性内脏、瘦肉、豆类、胚芽等食

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