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主要内容? 第一章 蔬菜及其营养? 第二章 蔬菜的食用和烹饪? 第三章 蔬菜的保健与食疗? 第四章 蔬菜营养学进展
食物中能被人体消化、吸收和利用的物质叫“营养素水蛋白质
蔬菜的营养价值（一）蔬菜中的营养成分? 维生素? 矿物质? 碳水化合物和蛋白 质? 核酸（二）纤维素的来源（三）维持人体酸碱平衡
蔬菜中的维生素? 维生素C? 维生素A原，胡萝卜素? B族维生素：维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B6（尼克酸）、生物素、叶酸、泛酸、胆碱、维生素P等。
2 蔬菜中含有丰富的矿物质? 钙? 磷? 铁? 钾? 镁、铜、锌、锰、钼、钴、硒、镍、碘
3 蔬菜中的碳水化合物和蛋
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