《禽畜类湛江菜名品菜典》（DB4408T22-2023）.pdfVIP

ICS 67.020 CCS X 10 4408 湛 江 市 地 方 标 准 DB 4408/T 22—2023 禽畜类湛江菜名品菜典 Famous livestock and poultry products of Zhanjiang cuisine dictionary 2023 - 07 - 11 发布 2023 - 11 - 11 实施 湛江市市场监督管理局 发 布 DB 4408/T 22—2023 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由湛江市商务局提出并归口。 本文件起草单位：岭南师范学院、广东省湛江市质量技术监督标准与编码所、广东开放大学。 本文件主要起草人：李锐、叶立优、金晓石、刁兴旺、梁养、梁群敏、陈国兴、陈进、章建设、付 光中。 I DB 4408/T 22—2023 禽畜类湛江菜名品菜典 1 范围 本文件规定了禽畜类湛江菜名品的菜品要求。 本文件适用于指导禽畜类湛江菜名品的制作和烹饪技艺的评定。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 DB4408/T 20 湛江菜术语及定义 3 术语和定义 DB4408/T 20 界定的术语和定义适用于本文件。 4 菜品要求 禽畜类湛江菜名品菜品要求应符合表1的规定。 表1 禽畜类湛江菜名品菜品要求 序号 菜品名称 主要食材 食材的选用与烹饪制作 感官要求 出品温度与时间 1.食材选用：选用湛江鸡光鸡1只。 2.烹饪制作：（1）将鲜汤煮出香味，放入鸡反复提起三次， 菜品中心温度 湛江鸡、沙 色泽金黄、 最后把鸡浸没汤水中熄火浸泡至熟，提起过冷河；（2）刷 70℃以上； 1 湛江白切鸡姜、香菜、 皮脆肉爽、 花生油，斩件摆回鸡原型，放上香菜，与调好的佐料一同上 菜品出锅至食用 蒜米。 滋味鲜美。 席即可；（3）用沙姜、香菜、蒜米等与生抽王调制味碟， ≤10min为宜。 蘸味碟食用。 1