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学校餐饮设施设备管理制度 学校餐饮设施设备管理制度1 为确保设备正常运行和延长使用寿命，各车间必须合理使用、安全操作、维护保养、正确维修。 一、使用设备的操作人员要了解设备的性能、原理、结构、生产能力和最高允许使用负荷。 二、操作工要严格遵守操作规程，掌握操作技术，并能处理紧急停机故障，会排除一般性机械故障，严禁违章操作。 三、每台设备都要指定专人负责操作和日常的维护保养，确保设备处于良好的状态。 四、当班的机修工、电工要巡回检查所负责的电器，设备的运行情况，发现问题及时处理并做好相应的维修记录。 五、对设备发生的临时故障，操作工要配合维修工进行抢修，尽力减少停机时间，尽快恢复生产。 六、设备发生重大事故时要及时上报，由主管经理写出报告，落实责任，采取措施，总结经验教训。 七、设备维修计划由设备负责人编制，正确制定维修计划，保证设备按计划，有步骤的检修。 八、确定各项修理项目，工作时间，材料消耗的费用及其它预算，报请批准后实施。 九、设备修理后，需经有关人员验收，验收不合格的设备不得使用。 十、设备的保养维修应尽量避开正常操作时间，设备上及周围不得有食品原辅料、半成品或成品；维修完毕后应彻底清洁消毒。 学校餐饮设施设备管理制度2 为延长设备使用寿命，确保设备和人身安全、特制定食堂设备管理规定： 一、蒸汽设备(包括燃气蒸车、电蒸车); 1、为确保安全，必须专人专用，不经批准他人不得使用。 2、凡使用人员，必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。 3、搞好设备保养、卫生。 4、工作中发现问题，应先关进气阀门，后开高压阀，放气后再检修，凡有破损或失灵，应立即停止使用。 5、装入食品或物品，不得超过规定数量，以防止气流堵塞出现意外。 6、勤擦洗，保持设备清洁和食品卫生。 二、生加工类设备(包括合面机、压面机)使用规定， 1、为保证设备的使用及安全，对各类设备要责成专人使用， 2、使用设备的人员，一律不准戴手套操作机器，女同志必须将长发盘进工作帽内，不准戴饰物工作。机器没停稳前不得把手伸入机内。 3、开机前，应先擦干手再按电门;以免发生触电事故。 4、使用时应先检查试机，不得超负荷操作，以免损坏机器设备。 5、工作结束要及时清洗干净，盖好防尘罩，以免设备生锈和污染。 6、离开岗位时，应将工具放回原位，切断电源后方可离开。 三、冷藏设备(冷藏柜、电冰箱等) 1、由保管员或责成专人使用，管理和维护。 2、勤检查、勤清洗，保持清洁卫生，防止设备生锈。 3、每月清理冰箱一次，防止异味。 4、合理使用设备，做到定时存、取，不随意开关。 学校餐饮设施设备管理制度3 一、蒸气设备（包括蒸箱、蒸汽消毒柜等） （一）确保安全，坚持谁使用谁管理的原则，必须由专人使用保养，未经批准，他人不得使用。 （二）凡使用人员必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。 （三）随时检查设备性能完好情况，发现异常应停止使用，及时报告食堂管理员。 （四）蒸箱、保温箱使用前检查水箱，水位应保持在水箱2/3处，并做到使用一次清洗一次，全面清洗水箱去除污垢。 （五）使用前先检查阀门、管道等零部件是否完好，确认后方可使用。 （六）食品放入蒸箱内，检查箱门是否关紧后方可开启阀门。 （七）用隔垫手套拿取蒸屉及食品等物品，小心烫手。 （八）使用完毕后，关闭气源阀门，清除柜内杂物，保持内外壁光滑无油污。 （九）保持设备清洁，保证食品卫生。 二、加工类设备（烙饼锅、搅拌机、压面机、绞肉机等） （一）坚持谁使用谁管理的原则，必须由专人使用保养，未经批准，他人不得使用。 （二）操作人员，在机器没完全停稳前不得将手伸入机内。 （三）开机前，应先擦干手再按电门，以免发生触电。 （四）按规定适量放料，不得超负荷操作，以免损坏机器。 （五）严禁在操作时嬉戏打闹和擅离职守。 （六）使用绞肉机前，应先将其置于平稳处固定好，并应认真检查其电源线路、开关、接地线是否完整无损，机器各部件有无松动、异常，机器各部件旋转部位及料斗内有无异物等，确认无误后方可投入使用。 （七）在操作过程中精神要集中，待绞的肉要化大为小，将其切成适当的小肉条后，再将其有秩序地送入料斗内，严禁用手挤压，更不得将手或棍棒等物直接伸入料斗内。 （八）操作时发现机器有异常现象或绞刀不锋利时，应立即停机切断电源，请机修人员检修。 （九）用完后立即停机切断电源，将绞刀拆下清洗，料斗内应用布沾热水擦洗干净，不得用水直接冲洗。拆卸下的零件清洗后不得立即装上机器，沥干水分待使用时再装好拧紧。 三、冷冻类设备（冰箱，冰柜等） （一）冰箱不得存放私人物品。 （二）冰箱由专人负责管理。 （三）食物要表里冷却到常温才能存入到冰箱，要严格做到生熟食品分开存放；食物要码放整齐，不要重叠避免冷冻不透；要做到先进先出，要经常检查，防止食物变质。 （四）注意清洁卫生，定