餐厅服务员（中餐宴会摆台）高级工培训考试题库（含答案） .pdf

餐厅服务员 （中餐宴会摆台）高级工培 训考试题库（含答案） 注意:下戟题库后可编辑,可直接用组合键CTRL+F有哪些信誉好的足球投注网站答案或解释[ Chen Y] 一、单选题 1 .开酒时，得到客人允许后，将红酒立于中 （）中。 A、 盘子 B、 酒篮 C、 冰桶 D、 口布 参考答案：B 2. 关于葡萄酒的保管描述错误的是（） A、 葡萄酒要放在阴凉处，保持室温 B、 葡萄酒的软木塞要保持一定的湿度，防止干缩 C、 葡萄酒 要横放或倒立 D、 葡萄酒要防止震动，防止酒液浑浊 参考答案：A 3. 下列选项中，不属于冷菜特点的是（）。 A、 讲究调味 B、 讲究刀工与造型一的 C、 要求荤素兼备 D、 主要采用是烧.扒•蒸等烹制方 参考答案：D 4. 由于国际旅游者大多习惯于西餐吃法，因而先上 ()比较能适合他 们的饮食习惯。 A、 热炒 B、 大菜 C、 汤菜 D、 D点心 参考答案：C 5. 整形菜的选料以() A、 蔬菜和水产类原料为主 B、 畜类和肉类原料为主 C、 蔬菜类和水果类原料为主 D、 禽类和水产类原料为主 参考答案：D 6. 口开在侧上方的是第()代酒器。 A、 一 B、 二 C、 三 D、 四 参考答案：B 7.()是借助外力来改变花形。 A、镶楔造型法 B、 支撑定形法 C、 树枝倒插法 D、 叶片拉丝法 参考答案：B 8. 大型长台可用()盆半圆球形和半椭圆球形插花组合使用。 A、 广2 B、 2~3 C、 3~4 D、 广3 参考答案：B 9. 宴会设计方案就是宴饮活动的()。 A、 计划书 B、 菜单 C、 环境布置方式 D、 顺序单 参考答案：A 10. 下列选项中对餐厅布件清洗过程中的“漂白”步骤描述正确的是 ()o A、 漂白是主洗去污的补充步骤中 B、 漂白的目的是为了消毒杀菌 C、 漂白能使布件挺括而且柔软 D、 漂白是布件清洗去污的主要步骤 参考答案：A 11 .泥包.纸包.荷叶包的菜正确的操作方法是（）。 A、 由客人自行打开 B、 先展示后打开 C、 在厨房准备上菜前打开，然后上菜展示 D、 展示后由客人自行打开或者打破 参考答案：B 12. 首汤:又称“开席汤”，通常在（）上席。 A、 冷盆之后 B、 头菜之后 C、 穿插在大荤菜后 D、 大菜中最后上的一道菜后 参考答案：A 13. 宴会选择餐中折花花型时，（）。 A、 应根据宴会的主题设计花型 B、 应根据服务员的技术能力设计花型 C、 应根据酒店领导的指示设计花型 D、 应依据节约.简洁.快速的原则设计花型 参考答案：A 14. 关于葡萄采摘期的描述，错误的是（） A、确定葡萄的采摘期，必须考虑到造葡萄酒的类型以及当年气候等 具体情况 B、 酿造甜葡萄酒的葡萄比用于酿造干葡萄酒的葡萄采摘早一些 C、 葡萄的卫生状况直接影响着采摘日期的确定 D、 葡萄酒质量的好坏与葡萄采摘的天气状况有很大关系 参考答案：B 15. 所谓标准设计，是对宴会这个特殊商品的()进行的综合设计。 A、 宴会场景 B、 菜点及服务质量标准 C、 宴饮社交活动方案 D、 宴席台面 参考答案：B 16. 热炒多系速成菜，以色艳.味美.鲜热爽口为特点，一般安排() 道。 A、 1~3 B、 2~4 C、 7 〜9 D、 4~6 参考答案：D 17. ()就是音韵和规律，音有高低强弱.抑扬顿挫等有规律的变化, 从而形成优动听的旋律。 A、 A协调 B、 韵律 C、 音律 D、韵味 参考答案：B 18. 花拼的设计常牵涉到办宴意图，即宴会主题，如迎宾宴会多用（）。 A、 鸳鸯戏水 B、 B松鹤延年 C、 金杯闪光 D、 满园春色 参考答案：D 19. 内地货物经海南自由贸易港中转再运往0无需办理报关手续，应 在自由贸易港内海关监管作业场所（场地）装卸，与其他海关监管货物 分开存放，并设立明显标识。 A、 香港 B、 “一带一路”国家 C、 内地 D、 国外 参考答案：C 20. 在茶叶界，号称茶的故乡的是（）。 A、 土耳其 B、 日本 C、 中国 D、 韩国 参考答案：C 21 .中餐临桌二人合作式分菜是指（） A、 两个人同时为两名客人分菜，提高了分菜效率 B、