食品营养强化社区营养.ppt

食品营养强化社区营养;目的与要求 ;1.食品营养强化概述 ; 食品强化（food fortification）就是调整（添加）食品中营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。 食品强化是人类在饮食生活上摆脱靠天吃饭，积极干预自然的一种社会进步，也是文明社会发展到一定阶段的历史必然，是食物资源开发利用的一个重要方面。 为在食品中补充某些缺少或特别需要的营养成分而加工的食品称为强化食品，补充的营养素称为食品强化剂 。;食品营养强化目的： 弥补某些食品天然营养成分的缺陷，如向粮食制品强化必需氨基酸； 补充食品加工损失的营养素，如向精白米面中添加维生素B族 ； 使某种食品达到特定目的营养需要，如母乳化奶粉； 特殊人群预防需要，如寒带人群需要补充VC等 。 被强化的食品通常称为载体；所添加的营养素称为添加剂。;食品强化的要求 生产企业必须对拟生产的食品强化，针对给什么人解决什么营养问题提出明确论证，即使用强化食品的对象和强化目的； 强化食品的配方应符合营养学原理，不破坏营养素平衡，确有效应，而且有相应的理论和实验依据； 必须保证强化食品的食用安全性； 强化食品在感官、口感、价格和工艺等商业方面必须是可行的、有竞争力的。 ;根据目的的不同,食品营养强化种类可分为： ①营养素的强化(fortification)：即向食品中添加原来含量不足的营养素，如向谷类食品中添加赖氨酸。 ②营养素的恢复(restoration)：即补充食品加工中损失的营养素，如向出粉率低的面粉中添加维生素等。 ③营养素的标准化(standarization )：即使一种食品尽可能满足食用者全面的营养需要而加入各种营养素。 ④维生素化(vitaminization)：即向原来不含某种维生素的食品中添加该种维生素 。 食品强化剂主要包括必需氨基酸、维生素、矿物质和功能因子4类。 ;1.2 食品营养强化的意义和作用 ;2 .食品营养强化的基本原则 ;3.食品营养强化技术 ; ;4．营养强化食品的种类和生产 ; ; ;我国对食品强化的现行规定 我国GB14880-94国家标准规定在我国可以使用的强化剂可分为含氮化合物、维生素类、??物质与微量元素等三大类，35个品种。并要求加强对食品强化的监督管理。;思考题;第六章 社区营养;第一节　　关于中国居民膳食营养素参考摄入量 第二节　　居民营养状况调查与监测 第三节　　保证居民营养的政策与措施 ; 社区营养（community nutrition）是从社会角度研究人类营养问题的理论、实践和方法。它密切结合社会生活实际，以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体，从宏观上研究其合理营养与膳食的有关理论、实践和方法学的边缘学科。 社区营养的目的 运用一切有益的科学理论，技术和社会条件，因素和方法，使限定区域内各类人群营养合理化，提高其营养水平与健康水平，改善其体力与智力素质。; 社区营养所要研究的内容，包括限定区域内各种人群的营养供给量、营养状况评价、人群食物结构、食物经济、饮食文化、营养教育、食物资源和新食品开发利用问题、法制与行政干预以及社会条件、社会因素等对居民营养的作用。主要从社会生活出发，着眼于社会人群总体，从营养科学和社会条件、社会因素相结合上研究解决居民营养问题。 ; 主要内容 (1)制订限定区域内各人群的营养素参考摄入量 （DRIs）。 (2)营养状况评价和社会营养监测。 (3)居民合理食物结构，食物经济，饮食文化，营养教育等。 (4)食物资源和新食品开发利用问题。 (5)制订营养政策。 ;第一节 中国居民膳食营养参考摄入量; 膳食营养素参考摄入量(dietary reference intakes, DRIs)是在推荐的每日膳食营养摄入量(recommended dietary allowance,RDA)基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 我国现行的DRIs是中国营养学会2000年修订的。 RDIs包括四个营养水平指标 估计平均需求量(estimated average requirement, EAR) 推荐摄入量(recommended nutrient intake, RNI) 适宜摄入量(adequate intake, AI) 可耐受的高限摄入水平(tolerable upper intake le