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(完整)特种蔬菜栽培学教案 (完整)特种蔬菜栽培学教案 (完整)特种蔬菜栽培学教案 特种蔬菜栽培学 绪 论 第一章 根菜类 第二章 白菜类 第三章 甘蓝类蔬菜 第四章 绿叶蔬菜 第五章 薯芋类蔬菜 第六章 茄果类 第七章 瓜类 第八章 多年生蔬菜和杂类 绪 论 一．定义：特种蔬菜是在一定时间、地域条件下，比较名贵优质或供特殊需要的一类蔬菜，或为区别于大路菜而称特种蔬菜。在不同时期，特菜所包含的范围有其不同的内涵，特菜应是一个动态发展的概念。 特种蔬菜又被称为稀有特种蔬菜。自80年代以后,在改革开放的新形势下,我国外事、外贸及旅游事业空前繁荣,为了满足各涉外宾馆饭店、旅游行业等需要特殊配菜供应的部分需求，开始从国外引进“西菜品种，那时“西菜”属于特需供应,市面很少见，所以就有人称这类蔬菜为特菜.专家指出:所谓“特菜”是指从国外引进的“西菜”和我国某些地区的名、特、优、新蔬菜.它们大多含有特别营养，风味独特，有的种类还有一定的保健防病作用。可见特菜并不是由植物学分类而得名. 二、特菜分类。 1。西菜 由国外直接引进的品种。如菊苣、结球生菜、西芹、青花菜、球茎茴香、羽衣甘蓝、牛蒡等。 2.新育成品种 是农业科技工作者利用先进育种技术培育出的新品种。如雌性红萝卜、彩色大椒、无刺黄瓜、桔红心白菜等。 3.各地名优品种 是我国某些地区的名、特、优蔬菜品种。如东北雌性红萝卜、莼菜、紫菜薹、豆薯、榨菜、菜心、芥蓝、紫背天葵、节瓜、佛手瓜、心里美萝卜等。 4.野生蔬菜 近年来野生蔬菜重新被人们所瞩目，经过挖掘开发有的成为很好的食用蔬菜。如华北的蕨菜，江苏、湖北的芦蒿，甘肃、内蒙的沙芥，内蒙的口蘑,安徽、江苏的马兰菜以及各地的荠菜、马齿苋、苣荬菜、蒲菜、豆瓣菜等。 5。微型蔬菜 又称袖珍蔬菜，形状小巧玲珑也是近年比较流行的蔬菜品种.如樱桃番茄、樱桃萝卜、迷你黄瓜、指形西葫芦、朝天小辣椒等。这类蔬菜中有直接引进的，也有新培育出的。 三、特种蔬菜的特点 特菜品种具有很高的开发利用价值.首先特菜品种能够缓解淡季蔬菜供需矛盾，如性喜高温、耐热性强的蕹菜、落葵、苋菜、黄秋葵、节瓜等，可作夏季补淡供应；耐寒性强、生长期短的生菜、芥蓝、菜薹等，可增加冬春菜供应;耐贮性好的佛手瓜、 \t _blank” 球茎甘蓝、 HYPERLINK ”http：///z/Search。e？sp=S％E6%A0％B9%E7％94%9C%E8%8F％9Cch=w。search.yjjlink＆cid=w.search.yjjlink \t ”_blank” 根甜菜、 HYPERLINK ”http：///z/Search.e?sp=S%E8％B1%86%E8％96%AF＆ch=w.search。yjjlinkcid=w.search。yjjlink” \t ”_blank” 豆薯等，可实行秋季生产，冬贮供应。其次，增强出口创汇能力.第三，特菜品种的某些特异性可满足人们的特殊要求。如朝鲜蓟、菊苣、香芹、球茎茴香、紫甘蓝、结球生菜、紫菜花等特菜色、香、形各异，是制作西餐的佳品。第四，某些特菜品种可用于加工，如甜根菜色泽鲜艳,是食品加工理想的天然染料；辣根辛香味浓，用作食品辛香料添加剂和调味品。第五，某些特菜品种具有特殊的营养价值。如绿菜花中维生素 C含量每100克鲜重高达100多毫克，是白菜花的两倍，居甘蓝类蔬菜之首，同时维生素 A含量也很高，被称为高营养蔬菜等等。第六，可利用特菜品种的药用功效防病治病。 四、特种蔬菜发展前景 随着国际交往的不断扩大，人们收入的增加，蔬菜膳食结构的调整备受关注，人们迫切希望能够从每天摄取的蔬菜中获得更多、更丰富的营养，以取代昂贵的滋补品。而许多特种蔬菜品种富含较高营养成分并有保健作用，可满足这一消费需求。生产特种蔬菜也有利于增加农民收入。特种蔬菜属于珍惜品种范畴,物以稀为贵，发展特种蔬菜种植，有助于调动种植者积极性，达到特菜特价优质高价的效果,提高单位面积产值，从而增加农民收入。此外,特种蔬菜是安全环保的食品，新引种的特种蔬菜病虫害少，危害轻，一般少用或不用农药.因此，特种蔬菜出口大有前途，蔬菜生产属于劳动密集型产业，一些发达国家劳动力费用高，加大了生产成本，使蔬菜产品自给率下降,因而发展特种蔬菜生产出口，适宜我国现在国情，很有发展前途 根菜类 牛蒡 一、简介 牛蒡原产于中国，以野生为主，公元940年前后传入日本，在日本占据台湾时曾在台南要求当地农民大量种植，主要原因是台南有曾文溪畔松沙土质、北回归线气候加上有阿里山延脉造就其当地牛蒡得天独厚的珍贵性,台湾已作为蔬菜食用多年，有牛蒡发祥地之称，现日本人把牛蒡奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜。牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味，风靡日韩，走俏东南