2023年职业技能“营养配餐员”理论知识考试题库（附含答案） .pdf

2023年职业技能“营养配餐员理论知识考 试题库（附含答案） 目录简介 一、 单选题：共150题 二、 多选题：共45题 三、 判断题：共54题 一、单选题 1・铁的主要生理功能为 （）。 A：参与血红蛋白的合成 B：构成GSH C：刺激食欲 D：促进钙吸收 正 答案：A 2.两餐之间体内的糖原水解成葡萄糖并按适当速度进 人血液，以便保持稳定的（） A：葡萄糖水平 B：血糖水平 第1页共81页 C：糖原水平 D：血液浓度 正 答案：B 3. 蛋白质生物价为()。 A：吸收氮/食物氮 B：吸收氮/储留氮 C：储留氮/吸收氮 D：食物氮/吸收氮 正 答案：C 4. 在中国目前可用于评价个体营养素摄入量的参考标 准为()o A： RDA B： RNI C： Al D： EAR 正 答案：D 5. 牛肉汁特有的风味就是由肌肽、鹅肌肽等组成的。 A：多肽 B：周聚肽 第2页共81页 C：寡肽 D：低聚肽 正 答案：D 6. 维生素C缺乏可导致（）。 A：坏血病 B：癞皮病 C：佝偻病 D：干眼病 正 答案：A 7. 蛋类是老幼皆宜的理想食品，因为：（） A：富含人体所需的完全蛋白质 B：含碳水化合物较高 C：含维生素C较丰富 D：含丰富的矿物质 正 答案：A 8. 违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以 上的，并处货值金额（）十倍以下罚款。 A：二倍以上 B：三倍以上 第3页共81页 C：五倍以上 D：六倍以上 正 答案：C 9. 制作五香脱骨扒鸡，需要添加肉桂、丁香等香辛料提 高食品香气，这种增香方式被称为（） A：酶促生香 B：生物合成 C：微生物作用生香 D：人工加香 正 答案：D 10. 从业人员良好的职业道德有助于 （）。 A：维护和提高本行业的信誉 B：维护个人的威信 C：获得最大的经济利益 D：获得丰厚的回报 正 答案：A 11 .机体蛋白质缺乏的体征为 （）。 A：消瘦 B：水肿 第4页共81页 C：体重减轻 D：身高突增 正 答案：B 12. ()在小肠内被消化分解为多肽和氨基酸再被吸收。 A：蛋白质 B：脂肪 C：碳水化合物 D：维生素C 正 答案：A 13. 脂溶性维生素有维生素 A：维生素 D：()、维生素K。 A：维生素E B：维生素C C：维生素K D：维生素PP 正 答案：A 14. 佝偻病的预防应开始于()。 第5页共81页 A：青春期 B：围产期 C：老年期 D：成年期 正 答案：B 15. 赶上生长是指儿童（）。 A：疾病恢复后的加速生长 B：暴饮暴食后体重的增长 C：不参加运动时体重的增长 D：青春期的生长 正 答案：A 16. 蛋白质可在酶的作用下发生，生成肽和氨基酸。 A：肽键水解 B：分解 C：水解 D：电解 正 答案：C 17. 每一多肽或蛋白质分子中的残基都按一定顺序连接 起来，此种顺序就是蛋白质的一级结构。