食品微生物知识生物性危害与防控资料ppt_部分2 .pdf

《分弟N产会*乏写孑物Z *泛控制＜ 逻•乞系人世夸袈观务》 A验证的实施主体 在第四章第十三条说明，各地出入境检验 检疫机构作为验证的实施主体，对从事生产、 加工出口食品的企业建立和实施的HACCP管理 体系进行验证。 A重点体现： (HACCP) t 忽•林系•久疝.皆以微L务》 验证的依据 在第四章第十三条说明，验证的依据是《食品生 产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系 认证管理规定》第二章的基本要求 《会弟 产兮的㊂ 磔彼刺1 验证的范围 第十四条规定实施验证范围包括： ►（一）产品列入 《出口食品卫生注册需 要评审HACCP管理体系的产品目录》的 企业； ► （二）国外有关机构要求由出入境检验 检疫机构出具HACCP验证证书的企业。 ■美国 ■马来西亚 H 4/ X (KIACCP)营 w管忽观危》 祝妣条二心 验证的重点 第十五条 A㈠企业建立和实施HACCP管理体系的证明文件 或者 的HACCP认证文件； ►㈡企业HACCP计划的 ，即对所有潜在的 显著危害进行全面、合理的分析，提出了适当 的控制措施； ►㈢企业HACCP计划实施的 ，艮PHACCPif 划的实施情况，以及实施后企业及产品安全卫 生质量得到有效保证。 验 证 《会弟N广△义乏写兮所㊂ 勰程袍点/出CCP ）营 泄妣务火汪鹭以观足》 ,综上所述，验证或官方验证是各地出入 境检验检疫机构根据建立H ACCP质量管 理体系的基本要求，对列入 《目录》的 出口食品企业或国外有关机构要求的企 业，就其HACCP计划制定的合理性、实 施的有效性进行证实，同时对认证机构 的H ACCP认证证书或其它证明材料进行 宓源修为成奥妾页会彳(CA C) 的打世 ►验证程序列为原理六 ►可以采用包括随机抽样和分析在内的验证和审核方 法、程序和检测来进行，验证的频聿应史以证实 HACCP依索的看效运行。验证活动彳列子包括： ■ HACCP体系和记录的复查 ■ 偏离和产品处置的复查； ■ 证实CCPs处于受控状态。 ►如可能，验证包括对HACCP计划所有要素功效的 证实 验 证 -I次改 祥故双 美国果蔬汁HACCP (PART120)中关于验证的 要求 A验证定义:除监控外，保证HACCP计划的有效 性及依据HACCP计划体系正常运行的活动。 A其实质的含义和HACCP原理的验证的定义以 及CAC的定义一致。 验 证 企业建立HACCP计划时对验证的要求： •企业必须验证其HACCP体系是否按照设计的执行。 •验证必须包括： -♦复查加工者收到的消费者投诉，以确定它们是否与 HACCP计划的实施看关，或荐在亲确定的关键控制点； -♦监控仪器的校准； ■♦进行定期的成品或在加工过程中半成品的检测 -♦复查记录。复查包括签字和 日期，由经培训的人员复 查 验 证