幼儿园食堂卫生管理制度.docx

幼儿园食堂卫生管理制度 幼儿园食堂卫生管理制度（通用12篇） 在发展不断提速的社会中，制度使用的情况越来越多，制度是指一定的规格或法令礼俗。相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，下面是小编为大家整理的幼儿园食堂卫生管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。 幼儿园食堂卫生管理制度 篇1 一、建立食堂卫生管理小组，做到专人负责，责任到人。 二、定期对从业人员进行体检，患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。 三、经常对食堂从业人员进行卫生知识培训，掌握基本的卫生知识，经常保持个人清洁卫生。 四、按规定对厨房、餐厅、库房进行装修、布局使其符合食品卫生的要求标准。 五、食品加工过程中，一定要按要求做好清洗、消毒、摆放、防止交叉污染，并要防蝇、防尘、防鼠。 六、厨房的操作台、用具、容器保持清洁卫生。 七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。 八、餐厅的卫生，每日清理两次，保持经常卫生干净。 九、加强采购的管理，不进过期腐烂的食品，有验收制度，杜绝不合格的食品进入食堂。 十、做好食品的存放，生熟食品分开存放，剩菜剩饭及时处理，腐烂的食品及时的清理。 幼儿园食堂卫生管理制度 篇2 1、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。 2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。 3、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。 4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。 5、食品卫生做到三防、四隔离。三防：防尘、防蝇、防腐；四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。 6、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤（勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服）。 7、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。有消毒器具和药品。 8、食堂四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁。 9、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。 10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，幼儿园每年为炊事员体检一次。 11、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。 12、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。 幼儿园食堂卫生管理制度 篇3 一、食堂设备与环境卫生要求 1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。 2、食堂的设施设备布局应当合理，要有独立的食品原料存放间，食品加工操作间，食品出售场所及用餐场所。 3、配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废物的设施和设备。 4、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复用一次性使用的餐饮具。 消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒、未经消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。 5、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须在固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。 6、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 二、食堂采购、贮存及加工的卫生要求 1、严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证，应相对固定食品采购场所，以保证其质量。 禁止采购以下食品： （1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品； （2）未经兽医卫生体验或者检验不合格的肉类及其制品； （3）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品； （4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 2、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期的食品。 食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志、生食品、半成品和熟食品应分柜存放。 3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 4、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及其原料。 5、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。加工后熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。 6、食堂不得制售冷荤凉荤菜食品。 7、食品的烹饪后至出售不得超过2小时。 8、剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有