技能食品营养评价课件.ppt

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2023-09-02 发布于四川
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第5章食品营养评价食品营养标签的制作食品营养价值分析 *食品营养资料编辑第1节食品营养标签的制作　要评价一个食品的营养价值，食品的配料、营养成分表、营养声称都是非常重要的参考。食品配料表明食品原料的基本构成和配比，而营养成分和声称表明它的营养组成和特点。? （一）谷类产品分析计划的制订1.谷类食品原料及其主要营养特点??　　谷类是人们生命活动中最重要的食物来源，除了提供给人类充足的能量外，还提供了丰富的营养素。虽然谷类中的蛋白质由于赖氨酸含量较低而影响其吸收率，但通过食物互补和增加新品种，谷类仍不失为重要的蛋白质来源。?　　高筋小麦粉蛋白质含量(干基)≥12.2%.??　　豆油含不饱和脂

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