技能食品营养评价课件.ppt

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第5章 食品营养评价食品营养标签的制作食品营养价值分析 *食品营养资料编辑 第1节 食品营养标签的制作 要评价一个食品的营养价值,食品的配料、营养成分表、营养声称都是非常重要的参考。食品配料表明食品原料的基本构成和配比,而营养成分和声称表明它的营养组成和特点。? (一)谷类产品分析计划的制订1.谷类食品原料及其主要营养特点??  谷类是人们生命活动中最重要的食物来源,除了提供给人类充足的能量外,还提供了丰富的营养素。虽然谷类中的蛋白质由于赖氨酸含量较低而影响其吸收率,但通过食物互补和增加新品种,谷类仍不失为重要的蛋白质来源。?  高筋小麦粉蛋白质含量(干基)≥12.2%.??  豆油含不饱和脂

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