2021年全国职业院校技能大赛省级选拔赛（高职组)“餐厅服务”赛项竞赛规程.pdfVIP

2021 年全国职业院校技能大赛高职组省级选拔赛 餐厅服务赛项规程 一、赛项名称 餐厅服务 二、参赛对象 参赛选手为我省高职高专全日制旅游大类各专业2021春季在籍学生。本科院 校中高职类全日制在籍学生可报名参加高职组比赛。五年制高职学生报名参赛 的，只能四、五年级学生参加高职组比赛。参赛选手年龄一般不超过25周岁，年 龄计算的截止时间以2021年5月1日为准。 三、报名须知 （一）依据2020年安徽省职业院校技能大赛高职组成绩，团体赛项目获奖成 绩排序前9名团队所在学校报名参加选拔，选手由学校自行选拔确定。 （二）比赛为团队赛，每个团队2人组成。 （三）指导教师须为本校专兼职教师，每队限报2名指导教师。 （四）不允许跨校组队。 四、比赛时间 比赛时间定于2021年4月17日，4月16日下午15点前报到，下午16点召开领队 会，4月17日比赛。 五、竞赛内容 本赛项由中餐主题宴会和西餐服务两部分内容组成，共6个模块。中餐主题 宴会为礼仪展示、服务技能操作、酒水服务三个模块；西餐服务为休闲餐厅摆台、 鸡尾酒调制、鸡尾酒英文介绍三个模块。赛项内容涵盖酒店管理专业教学的核心 技能和职业素养，强调操作的规范化、流程化和职业化。各参赛队自行决定团队 中选手角色，其中1名选手完成中餐主题宴会分项内容；另1位选手完成西餐服务 1 分项内容。 （一）中餐主题宴会部分（50分） 由中餐服务礼仪展示、中餐服务技能操作、酒水服务三个环节构成。 1.中餐服务礼仪展示（10分） 该项目主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求， 在现场操作开始时根据裁判员统一口令进行，时间由裁判员控制。 2.中餐服务技能操作（30分） 包括中餐宴会摆台（8人台）、台面创意设计、菜单设计、餐巾折花等。主 要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及对中餐饮食文化的理解 和创新创意能力。本环节共18分钟，其中准备3分钟，现场操作15分钟。 3.酒水服务（10分） 对主人位、主宾位、副主人位三个餐位进行葡萄酒酒水服务。主要考核选手 服务操作的熟练性、规范性、美观性与实用性。本环节共4分钟，其中准备1分钟， 现场操作3分钟。 （二）西餐服务（50分） 由西餐休闲餐厅服务、鸡尾酒调制、鸡尾酒英语服务三个环节构成。 1.西餐休闲餐厅服务（30分） 该项目主要考察选手西餐休闲餐厅服务操作技能、服务礼仪。其中休闲餐厅 服务操作技能包括休闲餐厅单桌2人位全套摆台（包括铺台布、餐具、餐巾折花、 花瓶、椒盐瓶）以及2人位红、白葡萄酒服务。服务礼仪在服务操作过程中体现。 本环节现场操作14分钟，准备3分钟，共17分钟。 2.鸡尾酒调制（12分） 每位选手调制一杯鸡尾酒。本环节共5分钟，其中准备2分钟，共7分钟。5 分钟时间内选手需要调制完成一杯鸡尾酒，并将除调酒作品之外的其余所有操作 2 台物品归位，操作完毕，举手示意。 3.鸡尾酒英文服务（8分） 选手调制完成鸡尾酒后，进行全英文鸡尾酒介绍。本环节共2分钟。鸡尾酒 调制结束后听从裁判员统一口令进行。 六、比赛流程 （一）中餐主题宴会部分 中餐选手检录 选手携相关参赛物品入场 选手餐厅服务礼仪展示 选手比赛准备 选手服务技能操作比赛 选手酒水服务操作比赛 （二）西餐服务比赛