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餐厅服务工作流程 — 时间表(早班)
班次 步 骤 时间
早班 -Steps
早餐 到 岗 员工 5:50 之
前
管理 5:40 之
前
点 名 6:00 — 6:
10
餐前准备 6:10 — 6:
40
站立迎宾 6:40 — 9:
00
餐中服务 7:00 — 10:
00
具体工作内容
员工提前 10 分钟
管理提前 20 分钟
准时点名 (控制 15 分钟内)
前日晚上达到正常营业标准, 早餐
前小清洁即可,主要以检查、准备
早餐出品为主
站立在门口迎接客人
用餐区服务员:
进行餐中服务,满足客人需要,帮
客人取饮品个别食品, 及时清理台
面、收台,及时满足后续客人进餐
取餐区服务员:
对不方便的顾客要协助客人取餐,
及时将餐区客人洒落的汤汁、食品
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员 工 餐
餐后收尾
9:00 — 9:
30
10:30 —11:
30
中餐 餐前准备 10:30— 11:
00
清理干净,对菜品盒内菜品勤整
理,保持美观,对菜量少于 1/3 的
菜品及时告知厨房准备并添加, 在
9:30 以后不添加菜品(特别情况也
可单独做),满足客人的需求(如
客人要求其他菜品询问厨房是否
能做能做向客人报价后客人同意
可下单由厨房出品
无
取餐区服务员:
撤餐台、回收菜品、送洗擦拭不锈
钢等器具, 清洁台面地面和公共区
域卫生
用餐区服务员:
撤台、清洁桌面、家具抹尘、地面
卫生,公共区域清洁,准备中餐的
消耗品
所有人员到取餐区进行饮品的准
备,耗品准备餐具、器具用具准备
及检查,出品水果、糕点、凉菜等
2 / 5文档可自由编辑
11:00
11:00 — 11: 将热菜、汤类、蒸笼等食品陆续摆
20 放并加热
11:20 — 13: 站在各区域迎接客人
30
出热菜
汤类、蒸
笼等食品
站立迎宾
职位任务-Task5
职位任务-Task5
餐厅服务工作流程 — 时间表 (续)
班次 步 骤 时间 具体工作内容
早班 -Steps
中餐 餐 中 服 11:30— 13: 用餐区服务员:
务 00 进行餐中服务,满足客人需要,帮
客人取饮品个别食品, 及时清理台
面、收台满足后续客人进餐
取餐区服务员:
对不方便的顾客要协助客人取餐,
及时将餐区客人洒落的汤汁、食品
清理干净,对菜品盒内菜品勤整
理,保持美观,对菜量少于 1/3 的
菜品及时告知厨房准备并添加, 在
12:30 以后不添加菜品(特别情况
也可单独做),满足客人的需求(如
客人要求其他菜品询问厨房是否
3 / 5文档可自由编辑
能做能做向客人报价后客人同意
可下单由厨房出品
餐 后 收
13:30— 14:
取餐区服务员:
尾
30
撤餐台、回收菜品、送洗擦拭不锈
钢等器具, 清洁台面地面和公共区
域卫生
用餐区服务员:
撤台、清洁桌面、家具抹尘、地面
卫生,公共区域清洁
参 加 班
14:30— 15:
汇报工作完成情况, 向晚班做好交
后会(早
班)
00
接
员工餐
17:30
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(学习的目的是增长知识,提高能力,相信一分耕耘一分收
获,努力就一定可以获得应有的回报)
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