2023年08月广西龙州县2024学年银龄讲学暨优秀退休教师乡村支教志愿者招募15笔试历年难易错点考题荟萃附带答案详解.docx

2023年08月广西龙州县2024学年银龄讲学暨优秀退休教师乡村支教志愿者招募15笔试历年难易错点考题荟萃附带答案详解 （图片大小可自由调整） 第1卷 一.参考题库(共435题) 1.从科学层面来看，所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使用味精时，考虑到谷氨酸钠的分子特性，酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看，添加味精时也要注意温度，70℃—90℃为最宜。炒菜一般在菜肴出锅前加入，为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味；而凉拌菜要早放，使之充分溶解。另外，味精的适宜浓度为0.2%—0.5%，因此添加的时候也要注意适量，过多摄入味精对身体无益，味精中含钠，高血压患者不宜多食。