6.2蛋白质（课件）高二化学（苏教版2019选择性必修第三册）.pptxVIP

第2课 蛋白质第六单元 氨基酸的组成、结构与性质01蛋白质的结构与性质02核酸的结构及生物功能03 氨基酸的组成、结构与性质 氨基酸的组成、结构与性质蛋白质广泛存在于生命体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、毛皮、血液等中都含有蛋白质；大多数酶都是蛋白质。蛋白质是由多种不同的氨基酸构成的。 氨基酸的组成、结构与性质氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的一个或几个氢原子被氨基取代后生成的化合物。迄今为止，人类在自然界已发现了数百种氨基酸，但是从生物体内的蛋白质水解得到的氨基酸，最常见的有20种，被称为蛋白质氨基酸。这20种常见氨基酸中，除甘氨酸外，其余都是手性分子，且都是L型。 氨基酸的组成、结构与性质结构α-C为手性碳原子 氨基酸的组成、结构与性质固态氨基酸主要以内盐形式存在，熔点较高，不易挥发，难溶于有机溶剂。常见的氨基酸均为无色结晶，熔点在200 ℃以上。物理性质带“*”的是人体内不能合成的8种α-氨基酸，它们又称为必需氨基酸 氨基酸的组成、结构与性质氨基酸分子中既含有氨基(显碱性)，又含有羧基(显酸性)，因此，氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。羧基(—COOH)官能团氨基(—NH2)显酸性，能与碱反应显碱性，能与酸反应两性 氨基酸的组成、结构与性质两性氨基酸分子中的氨基和羧基发生相互作用，使氨基酸成为带有正电荷和负电荷的两性离子（称为内盐）。 氨基酸的组成、结构与性质成肽反应 氨基酸的组成、结构与性质CH2-C NH2 OOH+HCH2-COOHNHCH2-C NH2 OCH2-COOHNH+H2O（小分子）（大分子）氨基酸 多肽 蛋白质一定条件构成一定条件 氨基酸的组成、结构与性质显色反应凡含有—NH2的α-氨基酸遇茚三酮均显紫色反应。该反应非常灵敏，是鉴定氨基酸最简便的方法。人的手汗中含有多种氨基酸，遇茚三酮可起显色反应，在法医学上曾通过该反应检验指纹。 蛋白质的结构与性质 蛋白质的结构与性质蛋白质是由氨基酸通过肽键等相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。蛋白质和多肽都是由氨基酸构成的有机化合物，它们之间没有严格的界限。 蛋白质的结构与性质（1）两性在多肽链的两端存在着自由的氨基和羧基，因此蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。(2)水解（大分子）（小分子）蛋白质 多肽 氨基酸酒化酶水解反应水解反应 蛋白质的结构与性质实验操作实验现象实验结论类型① 加入饱和硫酸铵溶液② 加入饱和硫酸钠溶液③ 加热 ④加入饱和硫酸铅溶液⑤加入浓硝酸并加热蛋白质溶液有白色絮状沉淀，加水溶解浓的盐溶液能使蛋白质溶解度变小析出物理变化过程可逆有白色絮状沉淀，加水溶解盐析有白色絮状沉淀，加水不溶解有白色絮状沉淀，加水不溶解有白色絮状沉淀，加热后呈黄色化学变化过程不可逆变性加热或重金属盐等使蛋白质发生性质上的改变而聚沉显色反应蛋白质中含有苯环的氨基酸被硝酸硝化盐析应用：分离和提纯蛋白质变性应用：杀菌消毒 蛋白质的结构与性质空间结构(1)分类：按照蛋白质中多肽链本身及其之间的空间结构，将蛋白质的结构层次分为四级。①一级结构：氨基酸残基在蛋白质肽链中的排列顺序，其决定了蛋白质的生物活性。 蛋白质的结构与性质②二级结构：蛋白质分子中肽链并非直链状，而是按一定的规律卷曲或折叠形成特定的空间结构。蛋白质的二级结构主要依靠肽链中氨基酸残基亚氨基（—NH—）上的氢原子与羰基上的氧原子之间形成的氢键而实现。无论是α-螺旋结构还是β-折叠结构，空间形状都有一定的规律。 蛋白质的结构与性质④四级结构：具有三级结构的多肽链按一定的空间排列方式结合在一起形成的聚集体结构。③三级结构：在二级结构的基础上，肽链按照一定的空间结构进一步形成更复杂的三级结构。 蛋白质的结构与性质绝大多数的酶是蛋白质，具有催化作用，其催化反应具有条件温和、效率高、高度专一等特点。酶的催化特点 蛋白质的结构与性质酶的催化作用酶的催化机理经历下列四个步骤：反应物与酶结合形成配合物，反应物变成激活状态，产物在酶表面形成，产物从酶的表面释放。酶分子中真正起催化作用的是酶的活性部位 核酸的结构及生物功能 核酸的结构及生物功能绝大多数生物体的遗传物质是DNADNA和RNA通过核酸序列编码遗传信息，从而指导蛋白质的合成，并进一步确定生命的形式。核酸是遗传物质的载体。脱氧核糖核酸(DNA)核糖核酸(RNA) 核酸的结构及生物功能在生物体内，核酸主要以与蛋白质结合成核蛋白的形式存在于细胞中。核蛋白水解后能得到核酸，核酸是核蛋白的非蛋白部分。核酸可以进一步水解，得到核苷酸，核苷酸则由碱基、戊糖及磷酸组成。 核酸的结构及生物功能两种核酸中的碱