2023年职业技能“营养配餐员”理论知识考试题库（附含答案）.docxVIP

第 1 页 共 8 1 页 2023年职业技能“营养配餐员”理论知识考 试题库(附含答案) 目录简介 一、单选题：共150题 二、 多选题：共45题 三、判断题：共54题 一、单选题 1.铁的主要生理功能为()。 A: 参与血红蛋白的合成 B: 构 成 GSH C: 刺激食欲 D: 促进钙吸收 正确答案： A 2.两餐之间体内的糖原水解成葡萄糖并按适当速度进 人血液，以便保持稳定的() A: 葡萄糖水平 B: 血糖水平 第 2 页 共 8 1 页 C: 糖原水平 D: 血液浓度 正确答案： B 3.蛋白质生物价为()。 A: 吸收氮/食物氮 B: 吸收氮/储留氮 C: 储留氮/吸收氮 D: 食物氮/吸收氮 正确答案： C 4.在中国目前可用于评价个体营养素摄入量的参考标 准为()。 A: RDA B: RNI C: AI D: EAR 正确答案： D 5.牛肉汁特有的风味就是由肌肽、鹅肌肽等组成的。 A: 多肽 B: 高聚肽 第 3 页 共 8 1 页 C: 寡肽 D: 低聚肽 正确答案： D 6.维生素C 缺乏可导致()。 A: 坏血病 B: 癞皮病 C: 佝偻病 D: 干眼病 正确答案： A 7.蛋类是老幼皆宜的理想食品，因为：() A: 富含人体所需的完全蛋白质 B: 含碳水化合物较高 C: 含维生素C 较丰富 D: 含丰富的矿物质 正确答案： A 8.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以 上的，并处货值金额()十倍以下罚款。 A: 二倍以上 B: 三倍以上 第 4 页 共 8 1 页 C: 五倍以上 D: 六倍以上 正确答案： C 9.制作五香脱骨扒鸡，需要添加肉桂、丁香等香辛料提 高食品香气，这种增香方式被称为() A: 酶促生香 B: 生物合成 C: 微生物作用生香 D: 人工加香 正确答案： D 10.从业人员良好的职业道德有助于()。 A: 维护和提高本行业的信誉 B: 维护个人的威信 C: 获得最大的经济利益 D: 获得丰厚的回报 正确答案： A 11.机体蛋白质缺乏的体征为()。 A: 消瘦 B: 水肿 第 5 页 共 8 1 页 C: 体重减轻 D: 身高突增 正确答案： B 12. ()在小肠内被消化分解为多肽和氨基酸再被吸收。 A: 蛋白质 B: 脂肪 C: 碳水化合物 D: 维生素C 正确答案： A 13.脂溶性维生素有维生素 A: 维生素 D:()、 维生素K。 A: 维生素E B: 维生素C C: 维生素K D: 维生素PP 正确答案： A 14.佝偻病的预防应开始于()。 第 6 页 共 8 1 页 A: 青春期 B: 围产期 C: 老年期 D: 成年期 正确答案： B 15.赶上生长是指儿童()。 A: 疾病恢复后的加速生长 B: 暴饮暴食后体重的增长 C: 不参加运动时体重的增长 D: 青春期的生长 正确答案： A 16.蛋白质可在酶的作用下发生，生成肽和氨基酸。 A: 肽键水解 B: 分解 C: 水解 D: 电解 正确答案： C 17.每一多肽或蛋白质分子中的残基都按一定顺序连接 起来，此种顺序就是蛋白质的一级结构。 第 7 页 共 8 1 页 A: 氮原子 B: 氨基酸 C: 蛋白质 D: 多肽 正确答案： B 18.与上臂围相关的指标为() A: 身高 B: 坐高 C: 体重 D: 头围 正确答案： C 19.牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约在()左右，含氮 物的5%为非蛋白氮。 A: 3.0% B: 3.5% C: 3.7% D: 4.0% 正确答案： A 20.儿童少年膳食中蛋白质提供的能量应占膳食总能量 第 8 页 共 8 1 页 的 ( ) 。 A:10~12% B: 12~14% C:20~25% D:55~65% 正确答案： B 21.幼儿园膳食计划制订的指导人员应为()。 A: 营养师或卫生保健人员 B: 家长 C: 园长 D: 厨师 正确答案： A 22.在青春期， 一般来说男孩的体格突增比女孩()。 A: 早2年 B: 晚2年 C: 早5年 D: 晚5年 正确答案： B 第 9 页 共 8 1 页 23.学龄前儿童注意力分散的表现为()。 A: 容易入睡 B: 不专心进餐 C: 喜欢看电视 D: 不容易与他人共处 正确答案： B 24.根茎类蔬菜中硒含量相对较高，其中()最高。 A: 芋艿 B: 洋葱 C: 大蒜 D: 山药 正确答案： B 25.菠菜和食用大黄含有较多的 A: 乙酸 B: 果酸 C: 草酸 D: 酸果 正确答案： C 第 1 0 页 共 8 1 页 26.维素维持人体生命过程所必需的一类，天然存在于 食物中，人体几乎能合成，需要量甚微。 A: 无机化合物 B: 无机盐 C: 脂肪酸 D: 有机化合物 正确答案