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国际标准——由国际标准化组织制定的，在国际间通用的标准。 1、ISO——国际标准化组织，成立于1947年2月23日，总部在日内瓦，是世界上最大的标准化组织，目前，已有90多个成员国，我国1978年恢复加入。 国际标准 当前第41页\共有57页\编于星期二\11点 ISO下设200多个技术委员会，与食品有关的如： TC34 农产食品 TC54 香精油 TC122 包装 TC166 接触食品的陶瓷器皿、 玻璃器皿 当前第42页\共有57页\编于星期二\11点 ISO下设27个国际组织，与食品质量安全有关的是: WHO 世界卫生组织 CAC 食品法典委员会 IDF 国际制酪业联合会 ICRP 国际辐射防护委员会 IWO 国际葡萄与葡萄酒局 当前第43页\共有57页\编于星期二\11点 食品法典 —— 全球消费者、食品生产和加工者、各国食 品管理机构和国际食品贸易重要的基本参照标准。 食品产品标准 卫生或技术规范 农药残留限量 污染物准则 农药检测 兽药检测 食品添加剂检测 CAC编写的 食品法典内容 当前第44页\共有57页\编于星期二\11点 指国际上有权威的区域标准、世界上主要经济发达国家的国家标准和通行的团体标准，包括知名跨国企业标准在内的其他国际上公认先进的标准。 国际先进标准 国际上有权威 的区域标准 欧洲三大 标准化组织 亚洲大洋洲开放系统互联研讨会（AOW） 亚洲电子数据交换理事会（ASEB） 欧洲标准化委员会 欧洲电工标准化委员会 欧洲电信标准化协会 世界经济发达国家: 美国、德国 、英国、法国、瑞典、瑞士、意大利、俄罗斯、日本 当前第45页\共有57页\编于星期二\11点 不属于标准化组织，但它所记载的分析方法在国际上有很大的参考价值。 上海市标准化研究院收藏有AOAC全套29种资料，其中与食品分析方法密切相关的包括： 《官方分析方法》、 《食品分析方法》、《农用抗生素的化学分析方法》等。 国际AOAC 当前第46页\共有57页\编于星期二\11点 标准分析方法的研制程序 1、立项 在调查和查阅有关文献资料的基础上，提出制定的标准项目建议书。 2、起草 整理、编制分析方法的标准草案和标准编制说明，形成标准征求意见稿，并由3个以上检验单位对提出的方法进行验证。 当前第47页\共有57页\编于星期二\11点 3、征求意见 征求意见 反馈意见 修改 形成标准送审稿 4、审查 由标准化主管部门审查，根据审查意见，修改送审稿和标准编制说明，形成标准报批稿，并整理意见汇总，最后将相关材料上报主管部门，待批准。 当前第48页\共有57页\编于星期二\11点 掌握实际操作技能和方法 食品分析的学习方法 掌握分析检验的基础理论 掌握仪器分析的原理 掌握相关的物理、化学、 生物化学等基础知识 结合食品分析的特殊性 理论联系实际 当前第49页\共有57页\编于星期二\11点 化学试剂纯度的表示方法 食品分析技术用语的基本规定 纯度等级 一级试剂 （优级纯） 二级试剂 （分析纯） 三级试剂 （化学纯） 四级试剂 （实验试剂） 英文代号 G.R. Guarantee Reagent A.R. Analytical Reagent C.P. Chemical Pure L.R. Laboratory Reagent 标签颜色 深绿色 红色 蓝色 中黄色 应用范围 基准物质 精密分析实验及科学研究 一般的分析 实验及科学研究 一般定性及化学制备 一般的实验 和要求不高 的科学研究 当前第50页\共有57页\编于星期二\11点 苏丹红 2006年11月12日，央视《每周质量报告》披露：一种产自河北的“红心鸭蛋”，销往北京市场。 工业染料，致癌 当前第9页\共有57页\编于星期二\11点 “三鹿奶粉”事件 三聚氰胺（C3H6N6） 膀胱、肾结石 当前第10页\共有57页\编于星期二\11点 惊曝非法添加中药材——夏枯草。 卫生部公布的87种允许食用的药材名单中没有 对孕妇、儿童老人和体虚胃寒的人造成伤害 当前第11页\共有57页\编于星期二\11点 水胺硫磷是一种高毒农药，可通过呼吸道和食道引发中毒，是农业部明令禁止在蔬菜瓜果中使用的农药。 海南毒豇豆 当前第12页\共有57页\编于星期二\11点 加强食品质量分析检验力度 如何有效控制食品质量安全问题 从原材料、半成品到生产成品的全过程实施分析检测 当前第13页\共有57页\编于星期二\11点 绪 论 食品分析的性质和作用 食品分析方法的选择和采用的标准 食品分析的任务和内容 食品分析的学习