食品风险分析—食品的危险性分析.pptx

食品风险分析概述 《食品安全与质量控制》 目录Contents食品风险分析起源一食品风险分析相关概念二风险分析的基本内容三 34请输入您的文字对实际情况进行说明1、食品风险分析起源 20世纪80年代末，风险分析的概念开始出现在食品安全领域。 第19届、第20届CAC（食品法典委员会）大会上，提出各分委员会及其专家咨询机构应在各自的化学物质安全性评估中应用风险分析方法。 34请输入您的文字对实际情况进行说明1、食品风险分析起源 1995-1999年，FAO/WHO又召开多次有关“食品风险分析”的专家咨询会议，提出了风险分析的定义、框架及3个要素的应用原则和应用模式，从而基本构建了一套完整的风险分析理论体系。 34请输入您的文字对实际情况进行说明2、食品风险分析相关概念 （1）危害：食品中或食品本身可能导致一种对健康不良效果的生物、化学或者物理因素。 （2）风险：将对人体健康或环境产生不良效果的可能性和严重性，这种不良效果是由食品中的一种危害所引起的。 34请输入您的文字对实际情况进行说明2、食品风险分析相关概念 （3）风险分析：指对可能存在的危害的预测，并在此基础上采取的规避或降低危害影响的措施。由风险评估、风险管理和风险交流三部分共同构成的一个过程。 （4）风险评估：一个包括在特定条件下，风险源暴露时将对人体健康和环境产生不良的事件发生可能性的评估。 34请输入您的文字对实际情况进行说明2、食品风险分析相关概念 （5）风险描述：在危害识别、危害描述和暴露评估的基础上，定量或定性估计（包括伴随的不确定性）在特定条件下相关人群发生不良影响的可能性和严重性。 （6）剂量—反应评估：确定某种化学、生物或物理因素的暴露水平（剂量）与相应的健康不良效果的严重程度/或发生频度（反应）之间的关系。 34请输入您的文字对实际情况进行说明3、风险分析基本内容 风险分析包括风险评估、风险管理和风险交流3个主要部分，其中风险评估是风险分析的核心和基础。 风险评估：一个包括在特定条件下，风险源暴露时将对人体健康和环境产生不良的事件发生可能性的评估。 风险管理：根据评估的结果，对备选政策进行权衡，并且在需要时选择和实施适当的控制选择，包括管理和监控的过程。 风险交流：在风险评估人员、风险管理人员、消费者和其他有关的团体之间就与风险有关的信息和意见进行相互的交流。 34请输入您的文字对实际情况进行说明3、风险分析基本内容