《食品理化检测技术》模块5 食品中有毒有害成分的检验.pptxVIP

;;目前，全世界实际生产和使用的农药品种有上千种，其中绝大部分是化学合成农药。 按其用途可分为杀虫剂、杀菌剂、除草剂、杀螨剂、植物生长调节剂和杀鼠剂等； 按化学成分可分为有机氯类、有机磷类、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类、苯氧乙酸类和有机锡类等； 按毒性高低可分为高毒、中毒和低毒三类； 按杀虫效率可分为高效、中效和低效三类； 按农药在植物体内残留时间的长短可分为高残留、中残留和低残留三类。; 指由于农药的使用而残存于生物体、食品、农副产品、饲料和环境中的农药母体及其具有毒理学意义的代谢物、转化产物、反应物和杂质的总称。; 农田施用，直接污染农作物；因水质的污染进一步污染水产品；土壤中沉积的泻药通过农作物的根系吸收到作物内部而造成污染；大气中漂浮的农药随风向、雨水对地面作物、水生生物产生影响；饲料中残留的农药转入畜禽体内，造成此类加工食品的污染。;①急性中毒：短时间内大量摄入农药残留量严重超标的食品或农产品，会引起呕吐、腹泻等，如不及时治疗，严重可能会造成死亡。②慢性中毒：长时间摄入农药残留量超标的食品或农产品，农药在人体内堆积而产生中毒症状。 ③三致作用。 我国GB 2763-2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》对食品中2,4-滴丁酸等564种农药10092项最大残留限量做出了明确的规定。 ; 食品中农药残留量超标会危害人体健康，但农药使用对减少农作物损失、提高产量和利于农产品规模发展必不可少，所以农药残留量是食品检验的一个重要指标。 ①监督和检验食品中农药残留量是否附合食品安全国家标准，以保证食品安全。 ②通过总膳食研究，了解人群膳食农药的摄入水平。 ③为国际公平贸易提供科学依据。 ;色谱法、毛细管法和光谱法。依据GB 2763-2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》对大部分农药残留量检测方法指引，主要是采用色谱法。 色谱法要根据农药性质来选择： 如对于挥发性农药多选用所想色谱法（GC）; 对不半挥发性、不挥发性、极性及热不稳定性农药选用液相色谱法（HPLC）。 目前色质联用技术???广泛应用于农药残留量的测定，极大地减少了分析时间，降低了检测费用，提高了农药残留量的检测效率。 ;测定原理：含有机磷的试样在富氢焰上燃烧，以HPO碎片的形式，放射出波长526nm的特性光；这种光通过滤光片选择后，由光电倍增管接收，转换成电信号，经微电流放大器放大后被记录下来。试样的峰面积或峰高与标准品的峰面积或峰高进行比较定量。;测定步骤： 1.样品制备 粮食试样经粉碎机粉碎，过20目筛制成粮食试样；水果、蔬菜试样去掉非可食部分后制成待分析试样。 2.提取 根据样品的种类，选择合适的提取剂进行提取。通常可用乙腈、丙酮作为提取剂。 ;测定步骤： 3.净化 样品提取液经乙腈或丙酮等分配提取后，过滤，滤液中加入氯化钠使溶液处于饱和状态。振摇，静置使有机相与水相分层。收集有机相，旋转蒸发器浓缩或氮吹仪吹至近干，再用丙酮定容。 4.测定 按参照国家标准设置气相色谱测定参考条件，吸取混合标准液及试样净化液注入色谱仪中，以保留时间定性。以试样的峰高或峰面积与标准比较定量。; 毛细管柱气相色谱-电子捕获检测器法测定食品中有机氯农药多组分残留量的原理：食品中的有机氯农药组分经有机溶剂提取、凝胶色谱层析净化，用毛细管柱气相色谱分离，电子捕获检测器检测，以保留时间定性，外标法定量。; 食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定原理：含氮有机化合物被色谱柱分离后在加热的碱金属片的表面产生热分解，形成氰自由基（CN·）,并且从被加热的碱金属表面放出原子状态的碱金属（Rb）接受电子变成CN-,再与氢原子结合。放出电子的碱金属变成正离子，由收集极收集，并作为信号电流而被测定。电流信号的大小与含氮化合物的含量成正比。以峰面积或峰高比较定量。 ; 色谱法普遍存在预处理耗时长，需要大型仪器，操作复杂，成本较高、检测结果滞后等缺点，不适于在基层及现场检测中普及使用。 快速检测方法主要有酶抑制法、酶联免疫分析法、活体生物测定法和生物传感器法等。 ;;;;兽药的分类 抗生素类 磺胺类药物 抗寄生虫药 生长促进剂 杀虫剂 ;兽药残留的危害 毒性危害 过敏反应 三致危害 导致病原菌产生耐药性 对胃肠道菌群产生影响 对生态环境质量产生影响;测定意义 检测结果直接传输到食品安全监管平台。这样做的好处是：检测区域食品安全的长期和短期动态，并实现对食品安全问题的检测。 我们的兽药检测的目的是更好地维护食品的安全性。过去，许多兽药或化学物质可能对人类健康构成严重威胁，它有可能再次发生，因此及时使用兽药残留检测仪可以及早发现这些问题，共同维护食品市场的安全和