食品风险分析—危险性管理与信息交流.pptx

风险管理《食品安全与质量控制》 目录Contents风险管理的目标1风险管理的内容2风险管理的一般原则3风险管理在食品中的应用4 34请输入您的文字对实际情况进行说明1、风险管理的目标 风险管理是依据风险评估的结果，同时考虑社会、经济等方面的有关因素，对各种管理措施方案进行权衡、选择，然后实施的过程，其产生的结果包括制定食品安全标准、准则和其他建议性措施。 风险管理的目标：通过选择和实施适当的措施，尽可能有效地控制食品风险，从而保证公众健康。 34请输入您的文字对实际情况进行说明2、风险管理的内容 ①风险评价 确认食品安全问题、描述风险概况、对危害的风险评估和风险管理的优先性进行排序、为进行风险评估制定风险评估政策、决定进行风险评估以及风险评估结果的审议。 34请输入您的文字对实际情况进行说明2、风险管理的内容 ②风险管理选择评估 包括确定现有的管理选项、选择最佳的管理方案（包括考虑一个合适的安全标准）以及最终的管理决定。 34请输入您的文字对实际情况进行说明2、风险管理的内容 ③执行管理决定 通过对各种方案的选择做出了最终的管理决定后，必须按照管理决定实施。保护人体健康应当是首先考虑的因素，同时可适当考虑其他因素，可以进行费用-效益分析；及时启动风险预警机制。 34请输入您的文字对实际情况进行说明2、风险管理的内容 ④监控和审查： 对实施措施的有效性进行评估以及在必要时对风险管理和风险评估进行审查，以确保食品安全目标的实现。 34请输入您的文字对实际情况进行说明3、风险管理的一般原则（1）在风险管理决策中应当首先考虑保护人体健康 对风险的可接受水平应主要根据对人体健康的考虑决定。在某些风险管理情况下，尤其是决定将采取的措施时，应适当考虑其他因素（如经济费用、效益、技术可行性和社会风俗）。 34请输入您的文字对实际情况进行说明3、风险管理的一般原则（2）风险管理的决策和执行应当透明 风险管理决策过程所涉及的内容和形成的系统文件应当对内对外公开。 风险分析是一个循环往复的过程，风险管理人员和风险评估人员之间的相互作用在实际应用中是至关重要的。 34请输入您的文字对实际情况进行说明3、风险管理的一般原则（3）风险管理决策应当考虑风险评估结果的不确定性 风险评估结果的不确定性应尽量以数量指标来表示，并以简明的方式传达给风险管理人员，以便后者在决策过程中能全面把握不确定性的范围，审慎作出决策。 34请输入您的文字对实际情况进行说明3、风险管理的一般原则（4）与有关方面进行相互交流是风险管理过程的一个重要组成部分 风险交流不仅仅是信息的发布，更重要的是通过风险交流的过程，把各方面的意见和建议收集起来，并结合到风险管理的决策过程中。 34请输入您的文字对实际情况进行说明3、风险管理的一般原则（5）应当通过开展检测和其他有关活动，对风险管理政策与措施的实施效果定期进行评价，以便确定和分析其在实现食品安全目标中的效果。 34请输入您的文字对实际情况进行说明4、风险管理在食品中的应用在分析处理特定食品安全问题时的应用 数年前，法国对从中国进口的海虾实施卫生检验时，常发现海虾带染副溶血性弧菌。由于当时普遍认为副溶血性弧菌可以引起急性胃肠炎，因此凡发现进口海虾带染副溶血性弧菌，一律采取整批销毁的措施。 通过评估，风险评估人员和风险管理人员形成了以下共识： (1)只有产生溶血素的副溶血性弧菌菌株才具有致病性； (2)可以应用分子生物学技术检测能产生溶血素的副溶血性弧菌。 34请输入您的文字对实际情况进行说明4、风险管理在食品中的应用 在分析处理特定食品安全问题时的应用 基于上述结论，负责进口食品卫生监督的风险管理人员对进口海虾管理措施作出调整： ①检出带有溶血素基因的副溶血性弧菌菌株的进口海虾，一律实行销毁处理； ②未检出带有溶血素基因的或检出带有非溶血素基因的副溶血性弧菌菌株的进口海虾可以进口上市销售。 风险交流《食品安全与质量控制》 目录Contents风险交流的概念1风险交流的目的2风险交流的要素3风险交流的责任4 34请输入您的文字对实际情况进行说明1、风险交流的概念 风险交流，又称风险沟通，是在风险分析全过程中