《食品理化检测技术》模块1 检验前准备.pptxVIP

;;样品的采集简称采样(又称检样、取样、抽样等)，是为了进行检验而从大量物料中抽取一定数量具有代表性的样品。;1.采集的样品要具有代表性，能反映全部被检食品的组成、质量及卫生状况。 2.采样过程中避免成分逸散或引入杂质，要设法保持原有的理化指标。 3.采集的样品要具有典型性，对疑似污染、中毒或掺假的食品，应采集疑有问题的典型样品，而不能用均匀的样品代表。 4.采样方法要与分析目的保持一致。;1.检样 组批或货批中所抽取的样品称为检样。检样的多少，按该产品标准中检验规则所规定的抽样方法和数量执行。 2.原始样品 将许多份检样综合在一起称为原始样品。原始样品的数量是根据受检物品的特点、数量和满足检验的要求而定的。 3.平均样品 将原始样品按规定的方法经混合平均，均匀地分出一部分，称为平均样品。;1.固体采样器 （1）长柄勺 （2）金属探管和金属探子 （3）采样铲 （4）长柄匙或半圆形金属管 2.液体采样器 药用移液管、烧杯、勺子、黏度大液体用玻璃棒。 3.样品盛装容器 选用硬质玻璃瓶或聚乙烯制品，如烧杯、广口瓶、具塞锥形瓶、塑料瓶、塑料袋、自封袋；容器不能是新的污染源，容器壁不能吸附检测组分或与待检测组分发生反应。 4.辅助工具 手套、剪刀、纸、笔、不干胶标签、酒精棉签、照相机等。;;样品的采集有随机抽样和代表性取样两种方法。 随机抽样指均衡地、不加选择地从全部产品的各个部分取样。随机不等同于随意，随机要保证所有物料各个部分被抽到的可能性均等。 代表性取样是用系统抽样法进行采样，即已经了解样品随空间（位置）和时间而变化的规律，按此规律进行取样，以便采集的样品能代表其相应部分的组成和质量。;1.散粒状样品（如粮食、粉状食品） 散粒状样品的采样容器有自动样品收集器、带垂直喷嘴或斜槽的样品收集器、垂直重力低压自动样品收集器等。 ;2.液体及半流体样品（如植物油、鲜乳、饮料等） 对桶（罐、缸）装样品，先按采样公式确定采取的桶数，再启开包装，先混合均匀，用虹吸法分上、中、下三层各取500mL检样，然后混合分取，缩减所需数量??平均样品。若是大桶或池（散）装样品，可在桶（或池）的四角及中点分上、中、下三层进行采样，充分混匀后，分取缩减至所需要的量。;3.不均匀的固体样品（如肉、鱼、果蔬等） 此类食品本身各部位成分极不均匀，应注意样品的代表性。 (1)肉类 视不同的目的和要求而定，有时从不同部位采样，综合后代表该只动物，有时从很多只动物的同一部位采样混合后来代表某一部位的情况。 (2)水产品 个体较小的鱼类可随机多个取样，切碎、混合均匀后，分取缩减至所需要的量；个体较大点的可以在若干个体上切割少量可食部分，切碎后混匀，分取缩减。 （3）果蔬 先去皮、核，只留下可食用的部分。体积较小的果蔬，如豆、枣、葡萄等，随机抽取多个整体，切碎混合均匀后，缩减至所需的量；体积较大的果蔬，如番茄、茄子、冬瓜、苹果、西瓜等，按成熟度及个体的大小比例，选取若干个个体，对每个个体单独取样，以消除样品间的差异。;5.采样的注意事项 样品的采集，除了应注意样品的代表性之外，还需注意以下规则： （1）采样应注意抽检样品的生产日期、批号、现场卫生状况、包装和包装容器状况等。 （2）小包装食品送检时应保持原包装的完整，并附上原包装上的一切商标及说明，供检验人员参考。 （3）盛放样品的容器不得含有待测物质及干扰物质，一切采样工具都应清洁、干燥无异味，在检验之前应防止一切有害物质或干扰物质带入样品。供细菌检验用的样品，应严格遵守无菌操作规程。 （4）采样后应迅速送检验室检验，尽量避免样品在检验前发生变化，使其保持原来的理化状态。检验前不应发生污染、变质、成分逸散、水分变化及酶的影响等。 （5）要认真填写采样记录，包括采样单位、地址、日期、样品批号、采样条件、包装情况、采样数量、现场卫生状况、运输、贮藏条件、外观、检验项目及采样人员等。;;样品的制备是指对采取的样品进行分取、粉碎及混匀等过程，目的是保证样品的均匀性，在检测时取任何部分都能代表全部样品的成分。 ;（一）液体、浆体或悬浮液体 一般是将样品充分混匀搅拌。常用的搅拌工具有玻璃棒、电动搅拌器，液体采样器。 （二）互不相溶的液体 如油与水的混合物，分离后分别采取。 （三）固体样品 应先粉碎或切分、捣碎、研磨或用其他方法研细、捣匀。常用工具有绞肉机、磨粉机、研钵、高速组织捣碎机等。 （四）罐头 水果罐头在捣碎前须清除果核，肉禽罐头应预先清除骨头，鱼类罐头要将调味品（葱、辣椒等）分出后再捣碎。常用工具有高速组织捣碎机等。;1.粮食 充分混匀，用四分法取200g粉碎；全都通过40目。 2.蔬菜和水果 先用水洗去泥沙，然后除去表面附着的水分。依当地食用习惯，取可食部分沿纵轴剖开