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2022 年食品安全管理员能力考核试题 D 卷 附答案
注意事项:
1、考试时间:90 分钟,本卷满分为 100 分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。
姓名:_________
考号:_________
一、单选题(本大题共 45 小题,每小题 1 分,共 45 分)
1、《食品安全法》第一百二十五条规定,食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品
原料、食品添加剂、食品相关产品,且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的,除没收
违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外,还应如
何处罚? ( )
A、处二千元以上五万元以下罚款
B、处一千元以上贰仟元以下罚款
C、处五千以上元五万元以下罚款
D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款
2、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查,取得健康证明后方可参加工作:
( )。
A、每半年
B、每年
C、每两年
D、每三年
3、以下不属于清洁操作区的是 ( )。
第 1 页 共 20 页
A.凉菜间
B.就餐场所
C.裱花间
D.备餐场所
4、为保持手的卫生,在厨房内操作过程中应该注意的,不符合卫生要求的是( )。
A 禁止抽烟
B 禁止用手指蘸食物尝味,或是用舔过的手指去分食品
C 手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好,并定期换洗,如有脓毒性伤口,睑腺炎,
甲沟炎等疾病,必须停止制作食物的工作,直到痊愈为止。
D 梳理头发
5、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于( )。
A.餐饮服务提供者采购食品
B.餐饮服务提供者采购食品添加剂
C.餐饮服务提供者采购食品相关产品
D.以上都是
6、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒,拒不改正的,按照下列哪条给予行政处罚
( )。
A、警告
B、处二千元以上二万元以下罚款
C、处二万元以上五万元以下罚款
D、吊销许可证
7、食品( )应当配备食品安全管理人员,加强对其培训和考核。
A.生产经营者
B.生产企业
C.经营企业
D.D生产经营企业
第 2 页 共 20 页
8、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是( )。
A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒
B.保持食品加工操作场所清洁
C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品
D.避免生食品与熟食品接触
9、餐饮经营者应亮证和上墙的为:( )。
A、餐饮服务许可证
B、营业执照
C、各种卫生管理制度
D、财务情况
10、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于多少度:( )。
A、65℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃
11、违反《食品安全法》规定,构成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的),应当( )。
A.可以以罚代刑
B.依法追究其刑事责任
C.依法不应追究刑事责任的,不再给予行政处罚
D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的,由公安机关予以处罚
12、公民、法人或者其他组织不服复议决定的,可以在收到复议决定书之日起 ( )内向
人民法院提起诉讼。
A.15 日
B.60 日
C.三个月
第 3 页 共 20 页
D.六个月
13、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准:(
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