2022年食品安全管理员能力考核试题D卷 附答案 .pdf

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2022 年食品安全管理员能力考核试题 D 卷 附答案 注意事项: 1、考试时间:90 分钟,本卷满分为 100 分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________ 一、单选题(本大题共 45 小题,每小题 1 分,共 45 分) 1、《食品安全法》第一百二十五条规定,食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品 原料、食品添加剂、食品相关产品,且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的,除没收 违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外,还应如 何处罚? ( ) A、处二千元以上五万元以下罚款 B、处一千元以上贰仟元以下罚款 C、处五千以上元五万元以下罚款 D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款 2、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查,取得健康证明后方可参加工作: ( )。 A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年 3、以下不属于清洁操作区的是 ( )。 第 1 页 共 20 页 A.凉菜间 B.就餐场所 C.裱花间 D.备餐场所 4、为保持手的卫生,在厨房内操作过程中应该注意的,不符合卫生要求的是( )。 A 禁止抽烟 B 禁止用手指蘸食物尝味,或是用舔过的手指去分食品 C 手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好,并定期换洗,如有脓毒性伤口,睑腺炎, 甲沟炎等疾病,必须停止制作食物的工作,直到痊愈为止。 D 梳理头发 5、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于( )。 A.餐饮服务提供者采购食品 B.餐饮服务提供者采购食品添加剂 C.餐饮服务提供者采购食品相关产品 D.以上都是 6、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒,拒不改正的,按照下列哪条给予行政处罚 ( )。 A、警告 B、处二千元以上二万元以下罚款 C、处二万元以上五万元以下罚款 D、吊销许可证 7、食品( )应当配备食品安全管理人员,加强对其培训和考核。 A.生产经营者 B.生产企业 C.经营企业 D.D生产经营企业 第 2 页 共 20 页 8、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是( )。 A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒 B.保持食品加工操作场所清洁 C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品 D.避免生食品与熟食品接触 9、餐饮经营者应亮证和上墙的为:( )。 A、餐饮服务许可证 B、营业执照 C、各种卫生管理制度 D、财务情况 10、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于多少度:( )。 A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 11、违反《食品安全法》规定,构成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的),应当( )。 A.可以以罚代刑 B.依法追究其刑事责任 C.依法不应追究刑事责任的,不再给予行政处罚 D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的,由公安机关予以处罚 12、公民、法人或者其他组织不服复议决定的,可以在收到复议决定书之日起 ( )内向 人民法院提起诉讼。 A.15 日 B.60 日 C.三个月 第 3 页 共 20 页 D.六个月 13、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准:(

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