餐饮仓管制度.docx

餐饮仓管制度 一、管理范围 本制度适用于餐饮企业的仓库管理工作。 二、仓库管理职责 2.1 仓库管理职责划分 仓库管理员： 负责具体的仓库管理工作。 业务员：负责进货、配送、盘点等相关业务工作。 2.2 仓管职责具体分工 仓库管理员职责： （1）负责食品及其附件的收货、验货、入库、出库等工作。 （2）负责质量监控及管理。 （3）负责仓库场地、设施、器材、劳动保护、防火、防盗等工作的管理。 （4）对仓库管理出现问题及时上报。 业务员职责： （1）实行限额发货和发货配额系统。 （2）对接收到的货物进行核实。 （3）保证华丽的食品从进到出都没有错过任何一个环节。 三、仓库管理流程 3.1 入库管理 收货：由业务员跟进货商确认进货计划，并在收货的过程中进行货物检验和核实，如发现异常情况应及时记录并向相关部门通报。 入库登记：由仓库管理员将货物入库时的数量、品种、名称等信息填入库存记录簿，并尽量保证实时更新，及时反馈库存信息。 3.2 出库管理 出库登记：由仓库管理员按照货物出库单将货物的名称、数量、规格等信息填入仓库管理系统并生成相应的出库单，同时进行实际出库操作。 发货备货：由业务员在接到出库单后，尽快进行货物的备货、装车和发货工作。 3.3 盘点管理 定期盘点：由仓库管理员按照公司规定对仓库进行定期盘点。 抽查盘点：由业务员和仓库管理员按照要求进行抽查盘点。 责任清单：对于盘点中计划管理制度不完善，导致财经损失等问题，领导班子要按程序作出具体的责任分析和处理。 四、食品质量管理 食品进货检验：业务员对接收到的货物，进行货品检验和核实，如发现问题，需要及时通知仓库管理员。 质量监控：仓库管理员要对仓库内货品进行质量检查，发现问题，及时采取措施。 异常处理：对于发现的各类异常，如根据相关法律法规、国家标准等要求属于退货，要及时退货，并且记录有关情况。如根据国家相关标准不宜消费，要及时销毁，以免浪费食品资源。 五、安全管理 劳动安全：仓库管理员要对仓库内设施和工作场地以及操作人员的工作保护情况进行检查，如发现问题，及时进行整改。 火灾安全：仓库管理员要定期检查仓库防火安全措施的有效性和合理性，及时制定灭火预案和灭火演练等。 六、制度执行 健全制度体系：餐饮企业要建立健全制度体系，对仓管制度内容进行规范化、标准化，使制度层层递进、细致化、可操作性强。 做好宣传工作：企业要通过各种途径，对仓管制度进行宣传，提高员工的制度意识，确保制度贯彻执行。 定期检查制度执行情况：企业领导班子要始终保持制度执行的重要性，及时通报检查结果，并对不合规情况进行处理。