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食品安全和质量管理培训题库 填空题 1. 《质量管理体系要求》（GB/T19001-2016 ）：2016 年 12 月 30 日发布，2017 年 7 月 1 日实施。 2. 《质量管理体系要求》（GB/T19001-2016 ）由国家质量监督 检验检疫总局和国家标准化管理委员会联合发布。 3.质量管理原则包 括：以顾客为关注焦点；领导作用；全员参与；过程方法；改进；循 证决策；关系管理。4.质量管理首要关注点是 满足顾客要求 ，并且努 力 超 越 顾 客 期 望 。 5. 国 际 标 准 化 组 织 的 英 文 缩 写 是 ISO 。 6.ISO22000-2018 的中文名称是《食品安全管理体系在食品链中各 类组织中的应用》。7.食品安全：保证食品在按照预定用途制备或食 用时不会对消费者造成不良健康影响。8.食品链：食品及其成分从初 级生产到消费的生产 ，加工 ，分配 ，储存和处理各个阶段的顺序。9. 食品安全危害可发生在食物链的任何阶段发生。10.食品的可追溯性涉 及：原材料的来源 ；加工的历史 ；产品交付后的分部和所处的位置。 11.食品：不论是加工的、半加工的或生的，都是供食用的。 12.食品 不包括化妆品或烟草或仅用作药物的物质（组成部分 ）。13.纠正措施： 消除不合格原因并防止复发的措施。不合格的原因可能不止一个。14. 过敏原：食品中的一种已知的因免疫反应而可导致生理反应的成分 （如坚果及生产或销售国的相关立法所确定的其他过敏原）。15.在线 清洁 (CIP) ：无需拆解和清洗各单独的零件 ，而在其组装位置对生产设 备进行清洗和消毒的过程。16.污染包括物理、化学、辐射、生物和过 敏原污染。17.食品原材料 ：生产过程中所用的食品配料、添加剂和加 工助剂。18.质量： 满足客户的规格和期望。 19.食品是供人和动物食 用的，包括饲料和动物食品。 判断题： （v ）1.食品：不论是加工的、半加工的或生的，都是供食用的。 （x ）2.食品链不包括饲料和动物食品。（v ）3. 食品安全危害 ：食品 中可能对健康造成不良影响的生物 ，化学或物理因素。（x ）4. 食品安 全危害不包括过敏原和放射性物质。（v ）5.食品不包括化妆品或烟草 或仅用作药物的物质（组成部分）。（x ）6.产品的可追溯性不涉及原 材料的来源。（v ）7.污染：在产品或生产加工环境中引入或发生包括 食品安全危害的污染物。（v ）8.可接收水平：产品中不能超出的食品 安全危害的水平。（v ）9.交叉污染/交叉接触：任何材料从一个表面 或一种食物转移到另一个表面或另一种食物。（v ）10.饲料是喂养食 用动物的。（v ）11.动物食品是喂养非食用动物的。（v ）12.产品的 批量：基本上在相同条件下生产加工或包装的产品的确定的数量。（v ） 13.风险：危害伤害发生的可能性。 简答题： 1.为什么质量管理原则要求“全员参与”？答：产品质量的形成 是企业全员参与努力的结果。什么是食品？答：不论是加工的、半加 工的或生的 ，都是供食用的物质。什么是食品安全文化？答：食品安 全文化指工厂流行的与产品安全的重要性以及对工厂使用的产品安全 系统、流程和规程的信心有关的态度、价值观和信仰。4 良好操作规范 (GMP) ：答：运用最佳实践原则所推行的规程与规范。5.良好卫生规 范 ：答：流程、人员和服务控制程序的组合，旨在确保产品和服务持 续一致地实现适当的卫生水平。6.危害分析与关键控制点 (HACCP) ： 答：识别、评价和控制危害的体系，对于食品安全具有重要意义。