食品检验方法标准—食品卫生微生物检验方法标准.pptx

食品卫生微生物检验方法标准 — 1 — 目录页 — 2 — 1 食品卫生微生物检验概述 概念 意义 检验指标 — 3 — 概 念 运用微生物学的理论与方法，检验食品中微生物的种类、数量、性质及其对人的健康的影响，以判别食品是否符合质量标准的检测方法。 — 4 — 意 义 是衡量食品卫生质量的重要指标，也是判定被检食品能否食用的科学依据。 可以判断食品加工环境及食品卫生的情况，为卫生管理工作提供科学依据。 可以有效地防止或减少食物中毒和人畜共患病的发生, 保证产品的质量，避免不必要的损失。 — 5 — 指 标 1.菌落总数 2.大肠菌群数 3.致病菌（常见的是肠道致病菌、致病性球菌） 4.霉菌、酵母菌计数 5.益生菌（乳酸菌、双歧杆菌） 6.抗生素残留 7.商业无菌 — 6 — 2 食品卫生微生物检验方法标准 GB/T 4789系列 — 8 — GB/T 4789系列 现行食品微生物学检验标准GB/T 4789系列共计38个。按检测内容分为以下八类： 总则、菌落总数测定、大肠菌群测定、各类致病菌的检验、常见产毒霉菌的鉴定、各类食品的检验、抗生素残留检验、双歧杆菌检验等。 — 9 — GB/T 4789.1-2016 规定：食品微生物学检验基本原则和要求。 适用：食品微生物学检验。 内容：实验室基本要求 样品采集 样品检验 生物安全与质量控制 记录与报告 检验后样品处理 附录：微生物实验室常规检验用品和设备 — 10 — GB/T 4789.2-2016 规定：食品中菌落总数的测定方法。 适用：食品中菌落总数的测定。 内容：术语和定义、设备、材料、 培养基和试剂、检验程序、操作步骤、 结果报告。 附录：培养基和试剂 — 11 — GB/T 4789.3-2010 规定：食品中大肠菌群计数的方法（MPN法和平板计数法） 适用：第一法适用于大肠菌群含量较低的食品中大肠菌群计数，第二法适用于大肠菌群含量较高的食品中大肠菌群计数。 内容：术语和定义、 设备、材料、 培养基和试剂、检验程序、 操作步骤、结果报告 附录：培养基和试剂、大肠菌群最可能数MPN检索表 — 12 — 致病菌检验国标 （共17个） 《致泻大肠埃希氏菌检验》 《肉毒梭菌及肉毒毒素检验》 《椰毒假单胞菌酵母米面亚种检验》 《小肠结肠炎耶尔森氏菌检验》 《大肠埃希氏菌O157：H7/NM检验》 《沙门氏菌检验》 《金黄色葡萄球菌检验》 《单核细胞增生李斯特氏菌检验》 《克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）检验》 — 13 — 致病菌检验国标 共17个 《志贺氏菌检验》 《产气荚膜梭菌检验》 《大肠埃希氏菌计数》 《沙门氏菌、志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌的肠杆菌科噬菌体诊断检验》 《副溶血性弧菌检验》 《空肠弯曲菌检验》 《β型溶血性链球菌检验》 《蜡样芽胞杆菌检验》 — 14 — GB/T 4789.16-2016 规定：食品中常见产毒真菌的鉴定方法。 适用：曲霉属、青霉菌属、镰刀菌属及其他菌属中常见产毒霉菌鉴定。 内容： 设备和材料、培养基和试剂、 操作步骤、 检验程序、 各属真菌的形态特征及可能产生的真菌毒素、 结果与报告、其他（涉及的实验操作应在生物安全二级实验室内进行）