《卫生微生物学试题及答案》_图文 .pdf

7 ．食品变质：是指食品在以微生物为主的各种因素下， 食品的成分被分解、破坏、失去或降低食用价值的一切 变化。P175 二、填空 1 ．微生物与环境相互作用的基本规律有 限制因子定 律 、 耐受性定律 、 综合作用定律 。P13 2 ．微生物分型鉴定的方法除生化分型、血清学分型、噬 菌体分型外还有（任填三种）： 细菌素分型 、 耐药谱 分型 、 质粒图谱分型 。P51 3 ．细菌定量计数最常用的方法是 倾注平板计数法 。 P49 4 ．紫外线消毒主要用于 空气 和 平坦光滑物品表面 的消毒 ，其工作原理是 紫化线作用于微生物 的核酸或蛋白质 。P67 5 ．对不耐热的液体物品进行杀菌通常可采用（任填二 种）： 滤过除菌 、 电离幅射 。 6 ．食品变质的类型包括 腐败 、 酸败 和 发酵 P175 7 ．食品细菌总数测定的培养基、培养温度和时间为 普 通琼脂平板 、 37℃ 和 48h 8 ．用于粮食霉菌分离与鉴定的培养基是 察氏培养基 、 马铃薯琼脂培养基 和 坟米粉琼脂培养基 P291 9 ．用于药品无菌检查的培养基是 硫乙醇酸盐液体 和 改良马丁培养基 P229 三、简答题 1. 简述指示微生物的选择标准。P43 答：作为指示微生物，应该数量大易于检出；检验方法 简单、经济、方便；有一定的代表性，其数量变化能反 映样品卫生状况及安全性，即数量越大，污染越严重， 安全性越低。 2 ．鲜牛奶在常温下保存的变质过程。P183 答：鲜牛奶在常温下保存的变质过程：1）抑制期；2 ） 乳链球菌期；3 ）乳酸杆菌期；4 ）真菌期；5 ）胨化期。 四、问答 1．试述微生物与生物环境间相互作用的生态规律P15 答：微生物与生物环境间相互作用的生态规律有：1）互 生关系：指两种可以单独生活的生物在一起时，通过各 自的代谢活动而有利于对方，或偏利于一方的生活方式。 是一种 “可分可合，合比分好”的松散的相互关系。根 据其 “获利”程度可分为三种方式，即偏利共生、互利 共生、互惠共生。2 ）寄生关系：是指一种生物侵入到另 一种生物体，从宿主体内获得自己所需要的营养物质并 生长繁殖，使后者蒙受损害甚至被杀死的一种相互关系。 3 ）拮抗关系：也称偏害共栖，指两个种群共同生长，由 某种生物所产生的特定代谢产物可干扰他种生物的代谢 活动，抑制其生长和繁殖甚至杀死他们的一种相互关系。 4 ）捕食关系：是指一种大型的生物直接捕捉、吞食另一 种小型生物以满足其营养需要的相互关系。5 ）竞争关系： 指两个种群共同生活于同一环境中，因需要相同的生长 因子或其他环境条件而发生的争夺现象。6 ）种间共处： 是指两种微生物生活在一起，但两者之间互伤害，也互 无补益，各自互无影响。 2 ．根据微生物气溶胶在疾病传播中的作用和危害，探讨 如何预防气溶胶在疾病传播中的危害。P139-141 （1）微生物气溶胶的感染性 通常把＜10um 的气溶胶称可吸入性颗粒。其中粒径＞ 5um 多阻留于鼻腔粘膜，粒径＜5um 吸入呼吸道，粒 径 2～5um 附着在上呼吸道粘膜，可被粘膜纤毛排除， 粒径 0.2～2um 可吸入至肺，阻留在肺泡，粒径＜1um 可重新呼出，所以危害最大的是粒径 0.2～2um 气溶胶 （2 ）空气微生物的传播方式 空气微生物的种类、数量和感染性：取决于通过各种途 径进入空气中的不同微粒的特性，及微粒所载 微生物的抵抗力与致病力的大小。微生物可附着于尘埃 （来自自然和人类的生产活动）、飞沫 （上呼吸道分泌物 经气流爆破，发出的液体气溶胶）和飞沫核 droplet nuclei 飞沫水分蒸发后剩余的核心（1~2um 多见），不