食品营养学典型题目 .pdf

食品营养学》 一、题目： 请为某年龄为 20 岁，从事轻体力劳动的女性制定一日食谱，要求 三大供 能物质比例分别为蛋白质 15%、脂肪 20% 、碳水化合物 65% 。 提供食物：面粉、 大米、豆腐、鸡蛋、牛奶、瘦猪肉、鲫鱼、菠菜、菜 花、青瓜、苹果、冬枣、食 油、食盐、味精。 要求：（ ）计算所需能量 1 （）确定三大能量物质需要量 2 （）根据平衡膳食宝塔及包含习惯确定一日常用食物种类及用量 3 （）确定主食 4 （）一日三餐三大营养素和能量分配 5 （）列出一日粗配食谱 6 （）复核和调整食谱（计算过程略） 7 二、答题要求： （一）字体为小四或四号，宋体 （二）所交作业按此格式 标题： 《食品营养学》作业；下一行写姓名、 学号、院系班级，答题所用时间； 隔一行写题目及答题。 （三）答题模式按范例步骤 （见下） 答：（ ）计算所需能量 1 （）确定三大能量物质需要量 2 （）根据平衡膳食宝塔及包含习惯确定一日常用食物种类及用量 3 （）确定主食 4 （）一日三餐三大营养素和能量分配 5 （）列出一日粗配食谱 6 （）复核和调整食谱 7 三、例题 请为某年龄为 18 岁，轻体力活动的男性制定一日食谱，要求三大供能 物质比例 分别为蛋白质 15%、脂肪 25% 、碳水化合物 60% 。提供食物： 面粉、大米、豆 腐、鸡蛋、牛奶、瘦猪肉、草鱼、韭菜、蕃茄、青瓜、 苹果、柑、食油、食盐、 味精。 答：（ ）计算所需能量 1 根据中国 ，查表得出，该男性每日所需能量为 （）确定 DRIs 2400Kcal 2 三大能量物质需要量 蛋白质：（ × ）÷ ＝ 克 2400 15% 4 90 脂肪：（ × ）÷ ＝ 克 碳水化合物：（ × ）÷ ＝ 2400 25% 9 66.7 2400 60% 4 360 克 3 ）根据平衡膳食宝塔及饮食习惯确定一日常用食物种类及用量 食物 用量（克） 食物 用量（克） 油脂 25 大米 300 畜禽肉 75 面粉 50 牛奶 300ml 蔬菜 450 鸡蛋 50 水果 400 鱼肉 100 豆腐 100 （）确定主食谷类 4 （）一日三餐三大营养素和能量分配 能量：早餐和晚餐： × 5 2400 30% ＝ 午餐： × ＝ 蛋白质：早餐和晚餐： × ＝ 7