牛排食材选料介绍以及多种制作方法.docx

如果对你有帮助，请下载使用！ 如果对你有帮助，请下载使用！ PAGE PAGE 1 牛排食材选料介绍 以及 多种制作方法 营养丰富的且味道鲜美的牛排深受广大市民的喜爱，尤其是讲究营养与品位的中高档家庭，更是注重每日三餐的营养摄入量与搭配。 牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，但牛肉的蛋白质含量高，脂肪含量低， 所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”之美称。 牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力， 对生长发育及手术后、病后修养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。中医认为，牛 肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 沙朗牛排 ：就像猪肉要带点肥才会好吃,牛排行家偏好的,反而是带点油花嫩筋的部位,一般简称为“沙朗”,基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉,但其中各有千秋.例如和 菲力同属於“前腰脊肉”,它的肉质纤维较粗,微微带有嫩筋,油花分布不那么均匀漂亮,却是标 准的“嫩中带腴”,“香甜多汁”,嚼起来满口肉感,非常过瘾,豪迈又具个性的风味,是许多行家最 爱.菲力牛排 ：菲力牛排取自长长一条的“腰内肉”, 相当於猪的里肌肉部位,是牛身中运动量最少的一块,所以质地超嫩得没话说,相对也精瘦得油花极少.很多人认为菲力高贵又不会太肥, 爱. 条而“物稀为贵”,太嫩太瘦的肉质,也意味著较缺乏肉汁及咬劲,并且烹煮过头一点就显 得老涩 西冷牛排 ：含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好