食品营养学考题 .pdf

全国2010年7月高等教育自学考试 食品营养学试题 课程代码：00988 一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号 内。错选、多选或未选均无分。 1．以下对营养学知识的理解，正确的是( ) A．吃得好必然营养好 B．多吃蛋白质可以健美肌肉 C．生活条件不好更要讲营养 D．喝蒸馏水才是最健康的饮水方式 2．以下有关我国膳食结构变化的描述，正确的是( ) A．纯能量食物比例有所降低 B．主要能量来源仍为粮谷类 C．蛋白质和脂肪比例有所降低 D．主要蛋白质来源为动物性食物 3．每1克脂肪能在体内氧化产生能量( ) A．4kJ B．9kJ C．16.47kJ D．37.56kJ 4．膳食纤维的生理功能不包括( ) A．预防大肠肿瘤 B．控制体重 C．提供能量 D．降低血糖 5．某人一日膳食中摄入维生素A为300IU，β -胡萝卜素2400μ g，则全天视黄醇当量为( ) A．490.8μ g B．700.8μ g C．810.8μ g D．2700.8μ g 6．关于平衡膳食宝塔应用的叙述，错误的是( ) A．应用“宝塔”时，应坚持不懈才能充分发挥其对健康的重大促进作用 B．根据同类互换原则，馒头可以和相应量面包互换 C．由于经济、地域限制无法实现同类互换时，也可用豆类代替乳类、肉类 D．“宝塔”建议的食物适宜摄入范围适用于任何人群 7．“巨幼红细胞贫血”是由于缺乏叶酸和( ) A．维生素B2 B．维生素B12 C．铁 D．锌 8．成人在体检中发现血红蛋白含量下降，红细胞容积减少，此时处于贫血的阶段是( ) A．铁减少期 B．红细胞生成缺铁期 C．缺铁性贫血期 D．亚临床缺铁期 9．在内陆缺碘地区预防地方性甲状腺肿大常常使用的物质是( ) A．海鱼 B．紫菜 C．碘盐 D．干贝 10．历年全国营养调查结果显示，我国居民膳食中最容易缺乏的维生素是( ) A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素B12 11．含大量红肉(指猪、牛、羊肉)的膳食会导致发病危险性增加的疾病是( ) A．坏血病 B．结核病 C．骨质疏松 D．结直肠癌 12．谷类食物富含的营养素是( ) A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪 D．维生素C 13．蔬菜中缺乏的脂溶性维生素是( ) A．类胡萝卜素 B．维生素D C．维生素E D．维生素K 14．以下豆类食物中蛋白质含量最高的是( ) A．绿豆 B．小豆 C．豌豆 D．大豆 15．以下肉类食物所含维生素最丰富的是( ) A．瘦肉 B．内脏 C．肥肉 D．肥瘦肉 16．以下核果类水果中维生素C营养价值最高的是( ) A．桃 B．鲜枣 C．杏 D．樱桃 17．以下属于碱性食品的是( ) A．肉 B．鱼 C．蛋 D．牛奶 18．在焙烤面包时发生的美拉德反应中损失可达10％的必需氨基酸是( ) A．赖氨酸 B．组氨酸 C．色氨酸 D．蛋氨酸 19．当食物用不同的方法烧烤时，水溶性维生素损失大小依次是( ) A．微波电炉明火 B．微波明火电炉 C．电炉明火微波 D．电炉微波明火 20．以下不宜采用射线辐照杀菌处理的食品是( ) A．鸡蛋 B．土豆 C．草莓 D．洋葱 21．烤肉时产生的棕黄色物质来自( ) A．脂肪的氧化聚合反应 B．淀粉的老化 C．蔗糖的焦糖化 D．食物的羰氨反应 22．利用称重法进行膳食计算需要的时间至少是( ) A．1天 B．3天 C．5天 D．7天 23．某人身高165厘米，体重70公斤，按标准体重应将其体型判断为( ) A．消瘦 B．正常 C．超重 D．肥胖 24．测量腹部皮褶厚度的正确部位应为脐外侧( ) A．1厘米 B．2厘米 C．3厘米 D．4厘米 25．采用负荷尿试验评定维生素营养水平时，收集的尿样应为口服大剂量维生素后( ) A．1小时 B．2小时 C．3小时 D．4小时 二、填空题(本大题共5小题，每小题2分，共10分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 26 ．膳食中的维生素_______和肉、鱼、禽类食物中的______________有利于铁的吸收。 27 ．生吃鸡蛋时，由于生鸡蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，可以影响人体对