2022年食品安全管理人员业务水平测试试题 含答案 .pdf

2022 年食品安全管理人员业务水平测试试题 含答案 注意事项： 1、考试时间：90 分钟，本卷满分为 100 分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________ 一、单选题（本大题共 45 小题，每小题 1 分，共 45 分） 1、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应 当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（ ） A、收取检验费和抽样费 B、不收取检验费，但收取抽样费 C、收取检验费，不收取抽样费 D、不收取检验费和其他任何费用 2、消毒后的餐具正确保洁方法是（ ）。 A.使用毛巾、餐巾擦干 B. 自然滤干或烘干 C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内 D.放在操作台上，随手拿到 3、企业应配备经 （ ）的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉 （ ），能独立履行 职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的 检验报告，并对出具的食品检验报告负责。 A.内部培训 检验规程 第 1 页 共 20 页 B.专业培训 产品标准、仪器操作 C.专业培训、考核合格 产品标准、检验规程 D.内部培训、考核合格 产品标准 4、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作： （ ）。 A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年 5、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（ ）。 A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训 B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识 C.明确食品安全责任，并建立培训档案 D.以上都是 6、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染： （ ）。 A.铝质材料 B.钢质材料 C.塑料材料 D.木质材料 7、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于 （ ）。 A.15学时 B.12学时 C.8学时 D.4学时 8、餐饮服务提供者财产不足 以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（ ）。 第 2 页 共 20 页 A.先承担民事赔偿责任 B.先缴纳罚款罚金 C.减少赔偿金额和罚款金额 D.不予赔偿和缴纳罚款罚金 9、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在 无人工作时开启多长时间，并做好记录。（ ） A、15分钟以上 B、20分钟以上 C、25分钟以上 D、30分钟以上 10、分局送样人员，可以是（ ）。 A、抽样人员 B、只要是分局人员均可（含驾驶员） C、企业人员 D、均可 11、根据 《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的，按未取得 《餐饮服务许可证》查处： （ ）。 A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的； B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的； C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的 D、餐饮服务提供者违法受处罚的。 12、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要 取得（ ）的许可。 A.食品生产 B.食品流通 C.食品生产和流通 第 3 页 共 20 页 D.餐饮服务 13、餐饮服务提供者应当建