食品安全与质量控制期末复习题 .pdf

食品安全与质量控制期末复习题 一、判断题 1、剂量-反应关系是指外来化合物的剂量与其引起的质 化效应发生率之间的关系。［判断题］* 对（正确答案） 错 2、葡萄球菌是毒素型食物中毒菌，耐热性不强，一般 烹调就可以将其彻底破坏。 ［判断题］* 对 错〔正确答案） 3、食品安全风险是指对健康形成不利影响的生物、化 学或物理因素，或食品状态。［判断题］* 对 错〔正确答案） 4、进口食品应有中文标识，中文标识应小于外文标识。 ［判断题］* 对 错（正确答案） 5、粮谷类的安全水分一般在12%14%o ［判断题］* 对（正确答案） 错 6、食品GMP 中4M 管理要素指的是原料、设备、胜任的 人员、管理方式。［判断题］* 对 错（正确答案） 7、损害作用是指外源化学物与机体接触或进入体内易 感部位，引起损害作用的相对能力。［判断题］* 对（正确答案） 错 8、大气污染、化肥污染、畜禽粪尿污染均属于农业内 源污染。［判断题］* 对 错〔正确答案） 9、GAP是良好操作规范，其所规定的内容是食品生产 加工企业必须达到的基本要求。［判断题］* 对 错〔正确答案） 10、转基因食品又称为基因改性食品，是指用转基因生 物制造或生产的食品、食品原料及食品添加剂等。［判断题］ * 对（正确答案） 错 11、食品等级由低到高的顺序是：普通食品一无公害食 品一有机食品一绿色食品。［判断题］* 对错（正： 12、食品企业对空气进行消毒常用的方法有紫外线、臭 氧、化学消毒剂熏蒸和喷雾。［判断题］*对（正确答案） 错 13、预防马铃薯龙葵碱的产生，需要将马铃薯放置在通 风干燥、阳光照射的地方。［判断题］* 对 错（正确答案） 二、单项选择题 1、下列选项，不属于《食品安全法》对食品安全的定 义是 ____________________________________ o ［单选题］ * A、无毒、无害; B、要保证绝对安全（正确答案） C、符合应当有的营养要求； D、对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害 2、食品卫生为确保食品安全性和适合性，在必须采取 的一切条件和措施。 ［单选题］* A、食品贮运、销售过程； B、整个食品生产过程； C、食品养殖或种植过程； D、食物链的所有阶段（正确答案） 3、下列不属于有毒蛋白的是o ［单选题］* A、菌麻毒素； B、巴豆毒素； C、刺槐毒素; D、龙葵毒素（正确答案） 4、下列食品中，最容易受副溶血性弧菌属污染的食物 是o ［单选题］* A、奶类； B、畜禽肉类；（正确答案） C、海产品； D、粮豆类; E、蛋类 5、以下不属于食品添加剂的是o ［单选题］* A、柠檬黄; B、苯甲酸； C、乳酸； D、BHA和BHT; E、吊白块（正确答案） 6、油炸马铃薯及其他油炸或烘烤淀粉类食品在高温烹 调下容易产生 __________________________________ o［单 选题］* A、杂环胺； B、己烯酰胺; C、丙烯酰胺；（正确答案） D、多氯联苯 7、巴氏杀菌法是属于灭菌法。［单选题］* A、湿热高压; B、干热常压； C、干热加高压； D、湿热常压（正确答案） 8、由 污染引起食物中毒的食品大多无腐败现象，除米 饭有时微黏、入口不 爽或稍带异味，大多数食品感官形状正常，进食者通常 不易觉察。［单选题］*