《水产品营养与烹饪》课程思政建设的探索与实践 .pdf

《水产品营养与烹饪》课程思政建设的探索 与实践 作者：刘畅 来源：《黑龙江水产》2021 年第03 期 摘要：该研究在立德树人背景下，以《水产品营养与烹饪》课程为载体，探索食品类专 业课程思政元素的挖掘以及融入路径和方法，通过课程思政改革，实现专业课和思政课协同育 人，为渔业发展培养德智体美劳全面发展的建设者。 关键词：水产品;营养;课程思政;渔业发展 中图分类号：G711;D648 文献标志码：C 1 课程思政建设意义 1.1 课程思政建设是培养高素质水产行业人才，发展龙江渔业的需要 20 世纪80 年代以来，中国渔业飞速发展，目前是世界第一渔业大国。现代渔业已经成为 农林牧渔结合的现代农业产业体系中的国家战略产业。因此，必须培养大规模高素质的渔业从 业人员，才能让现代渔业蓬勃发展[1]。2021 年黑龙江省渔业渔政工作要点中也指出，要打造 渔业产加销一体化链条，推进龙江名优特鱼的产销建设，推进水产休闲食品和加工食品产业升 级，深化连环湖、镜泊湖等地区水产品加工项目。现实情况是，与国家和黑龙江省渔业政策相 对应的水产品消费方面，除个别沿海省份，中国居民水产品消费意识较弱，中国居民平衡膳食 指南明确规定每人每天水产品的摄入量和畜禽肉相当，但实际上，水产品平均消费量远远低于 畜禽肉。因此，迫切需要培养一批具备专业水产品营养知识的人才，向消费者传递水产品营养 知识，引导和带动水产品消费，振兴龙江渔业和中国渔业。 1.2 课程思政建设是实施国家健康中国战略，培养优质人力资源的需要 国务院办公厅在2017 年发布的《国民营养计划（2017-2030 年）》中指出 ：营养是人类类 维持生命、生长发育和健康的重要物质基础，体魄强健的劳动者也是社会经济建设的优质人力 资源，将极大促进社会主义经济蓬勃发展，要以人民健康为中心，在全社会普及营养健康知 识、提高国民营养健康水平。习近平总书记在党的十九大报告中提出，人民健康是民族昌盛和 国家富强的重要标志，将“实施健康中国战略”。 世界顶级医学杂志《柳叶刀》在2019 年6 月发表的一篇论文中指出，近30 年来导致中国 死亡的第一大死因是脑卒中，即俗称的中风。文章指出，中国居民每年因脑卒中死亡人数近 200 万，每10 万人中约有140.3 人因脑卒中而死，占总死亡人数的22.8%。中国疾病预防控制 中心发布的《脑卒中患者膳食指导》建议每日鱼虾类食物的摄入量在75g ～100g，增加高蛋白 低脂肪的水产品摄入后，能够有效降低高血脂，从而降低脑卒中发生率。 目前，对水产品营养知识的严重匮乏极大阻碍了中国居民对水产品的消费。水产品营养与 烹饪课程，不仅担负传递知识技能的任务，更肩负改变龙江人饮食观念和饮食习惯，培养龙江 健康体魄，为龙江经济振兴培养合格建设者和接班人的重任。 2 课程思政整体设计 2.1 改革前情况 《水产品营养与烹饪》是水产养殖专业的专业拓展课，改革前，主要以专业知识和技能讲 授为主，课程内容分为食品营养学发展，营养学基础，中国居民膳食结构和膳食指南，水产品 烹饪学基础，各类水产品的营养及烹饪以及转基因水产品安全性这六部分，学生只是单纯的学 习知识点，并不能深刻认识到水产品在健康膳食以及预防脑卒中方面的重要性，因此，不能将 专业知识内化为自己健康的饮食观和职业素养，更不能意识到自身的全面提高，对发展龙江渔 业的重要性。 2.2 课改后教学目标的确定 2.2.1 素质目标 通过把思想政治教育、态度养成教育、创新创业教育融入课程教学，使学生具有爱国、爱 业、爱己、忠诚、积极、负责、乐学、善思、笃行的核心素质。 2.2.2 能力目标 能根据客户年龄职业及营养状况等特点，进行水产品营养科普;能根据不同水产品特点及 客户的需求等因素，选择适宜水产品及提供烹饪指导;能评价常见水产品的营养价值;能根据水 产品营养特点选择合适的加工方式，生产营养又美味的水产加工制品。 2.2.3 知识目标 知道食物的消化吸收以及人体需要的能量和营养素等食品营养学基础知识;理解各种烹调 方式对水产品营养的影响;掌握鱼虾蟹以及海珍品等各类常见水产品的营养及适宜烹饪方法;了 解轉基因水产品的安全性。 3 思政元素的挖掘和载体选择 3.1 推进习近平新时代中国特色社会主义思想进教材进课堂进头脑 提高政治敏感性，深度挖掘与渔业发展或水产品营养相关的各类政策性文件，从而激发学 生专业认同感和使命感。在课程导论部分以及其它部分，