食品工厂设计说明书 .pdf

野生蓝莓浓缩果汁饮料厂设计 摘 要： 本设计以野生蓝莓为原料进行年产2万吨蓝莓汁生产车间的初步设计。包括选择厂址、 制定产品方案、设计工艺流程、进行车间设备平面设计 ;对草莓汁加工过程中物料平衡、热 量平衡、设备选型、水电平衡、劳动力平衡进行计算.综合考虑了生产工艺、经济技术和企 业可持续发展等因素，车间设计紧凑合理，并对生产线进行全程监控，确保产品安全性和 质量稳定性。 关键词：野生蓝莓 浓缩果汁 饮料 工厂设计 工艺设计 目 录 1 概述错误!未定义书签。 1.1 车间设计生产规模错误!未定义书签。 1.2 主要原辅料供应情况错误!未定义书签。 1.3 工厂厂房设计错误!未定义书签。 1.4 车间布置及相应设施错误!未定义书签。 2.产品的加工工艺错误!未定义书签。 2 。1 材料4 2.2 工艺流程4 2.3 操作要点错误!未定义书签。 3 。成品主要技术规格或质量标准错误!未定义书签。 3 。1 蓝莓浓缩果汁的质量执行标准错误!未定义书签。 3.2 蓝莓浓缩果汁的检测指标错误!未定义书签。 4 。生产加工设备和物料衡算7 4.1 设备维护和操作7 4 。2 设备一览表7 4.2.2 野生蓝莓果汁饮料 PET 热灌装生产线主要设备明细表 7 4 。3 物料平衡表 8 4.4 蓝莓浓缩汁生产初步经济效益分析和财务评估 9 4 。5 蓝莓浓缩汁 PET 热罐装生产初步经济效益分析和财务评估 13 5 。环境保护和三废处理 错误!未定义书签。 总 论错误!未定义书签。 致 谢错误!未定义书签。 参考文献错误!未定义书签。 第 1 章总论 1.1 蓝莓简介 蓝莓（Blueberry），意为蓝色的浆果之意。我国主要产在大兴安岭和小兴安岭 林区尤其是大兴安岭中部，而且都是纯野生的。近几年来才成功进行人工驯化培 植。 1。1.1 蓝莓生理功能 蓝莓果实除含有常规的糖、酸和维生素 C 外，还富含维生素 E 、维生素A 、维生 素 B 、SOD、熊果甙、 花青甙、蛋白质、脂肪等其他果品中少有的特殊成分以 及丰富的钾、铁、锌、锰等微量元素。研究表明，蓝莓果实具有防止脑神经衰老、 增强心脏功能、明目及抗癌等独特功效。 因此，国际粮农组织将其列为人类五 大健康食品之一 1。1。2 蓝莓药用价值 促进和活化视网膜的视红素再合成作用 增强人眼对环境的适应能力 保护毛细管的作用 抗氧化作用 抗衰老作用 抗溃疡作用 抗炎作用 整肠作用 抗癌作用 1。1。3适宜人群 爱美女性：长期食用花青素，可由内而外地预防皱纹，并且可使皮肤光滑，富有 弹性。 儿童及电脑族：蓝莓果实中的花青素对眼睛有良好的保健作用,能促进视网膜 上视红素的再合成,减轻眼部疲劳及提高夜间视力，是很多药物无法比拟的。 上班族和老年人：蓝莓中的花青素可以抗癌并减少心脏疾病，防止脑神经老 化、增强人的肌体免疫力。蓝莓还含有相当多的钾，钾能帮助维持体内的液体平 衡，正常的血压及心脏功能. 1.2项 目背景 §1.1.1 项 目名称 项 目名称:年产20000 吨蓝莓浓缩果汁工厂设计 项 目性质：新建项目设计 §1。1.2 项 目拟建地区、地点 山东青岛市黄岛区青岛开发区。厂区附近无工业污染和生活污染,是生产绿色食 品和饮料产品的理想区域;厂区附近地区有充足的蓝莓及其它浆果类资源的原料 供应和贮存冷库，可保证生产需要。 1。1.3市场需求分析 在国际果汁产品市场中,含酸量高的野生果汁的市场和价格,与果汁市场中的大路 产品(浓缩橙汁、苹果浓缩汁）相比，都更具有开发价值。小品种果汁产品受原 料资源限制，生产企业少,市场发展空间比大路果汁品种更大。蓝莓浓缩果汁和 饮料产品的市场市场开发时机很好。 第二章 产品加工工艺 3．1产品配方 蓝莓果实：我国长白山与大小兴安岭等地区野生蓝莓浆果，通过公路或铁路从海 拉尔、齐齐哈尔、哈尔滨或北京采购; 白砂糖：一级;柠檬酸:食用级；水：去离子 软化水。 3.2 工艺流程 3.2 。1 野生蓝莓浓缩果汁的生产工艺流程 新鲜野生蓝莓 挑选 漂洗