食品科学概论本科重点讲述内容+(2) .pdf

903 食品科学概论重点章节汇总 注：这是一个粗写重点，仅供参考。 第一章 食品科学及其发展 食品科学、发酵、低热卡值食品、变态食品、绿色食品 、生态食品、有机食品 、功能性食品（保健食品）、食品的五个基本领域等 第二章 食品的品质、化学成分与营养 食物的品质、碳水化合物、膳食纤维、饮用水分类等 第三章 食品与健康 膳食营养素参考摄入量（DRIs ）、食物中毒、中国居民膳食指南等 第四章 食品工程原理 比较重要，各类方法与原理及其物理化学变化 第五章 食品加工机械与设备 各类机械及原理 第六章 食品工厂设计 了解就好。 第七章 粮油食品加工 粮油原料、植物油脂的提取等等。 第八章 畜产品加工 肉制品、异常肉、乳制品、掺假检验等 第九章 果品蔬菜加工 果品蔬菜原料清洗的目的护色、烫漂的目的、蔬菜腌制原理、蔬菜腌制的防腐 原理等等。 第十章 糖果食品加工 认真看看。 第十一章 软饮料加工 比较重要的章节 第十二章 水产品加工技术 水产加工原料、种类、水产加工原料特点、水产原料的鲜度评定方法： 水产原料保鲜的方法和种类等等 第十三章 果品蔬菜贮藏保鲜 采前因素对果蔬品质和贮藏性能的影响、蒸腾失水对果实贮藏的影响、成熟衰 老中细胞结构的变化、Ca 在调节成熟、衰老中的作用、蜡处理等等 第十四章 食品微生物与发酵 认真看与理解。 第十五章 食品腐败与保藏 变质、热处理、冻藏过程、.浓缩、食品辐射、腌渍保藏、烟熏、防腐剂、保鲜剂、 食品包装的功能等等 第十六章 食品安全与卫生 食品卫生学、食品污染的来源、食物中毒、食物中毒 ADI 、GMP 、SSOP、HACCP 第十七章 食品添加剂 食品添加剂、增稠剂、食品抗氧化剂、酸度调节剂、甜味剂、食品乳化剂 第十八章 食用菌生产与加工 第十九章 食品感官评价与伪劣食品鉴别 感官评价方法、感觉阈限的表示和意义、协同效应和拮抗效应、掩蔽效应 、食 品掺伪的常见方法 第二十章 食品包装 包装产品质量特性、质量管理、TQC 第二十一章 食品科学研究方法 食品科学研究课题的来源、基本原则 第二十二章 食品加工高新技术 22 章是很重要的章节 第二十三章 食品标准与法规 标准、国际标准化组织、国际乳品业联合会、食品标准的分类等等 只要没写了解的章节都是要仔细阅读并记忆，不过有些章节内容很多，但是重 点内容只有很少或者雷同，所以要善于总结，可以参考一下重点内容总结的笔 记。