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农产品食品检验员职业技能等级考试习题 一. 单选题（共 80 题，80.0 分） 1. (单选题,1.0 分)以下哪个是革兰氏阴性细菌死亡裂解之后 释放出并具有致热作用的物质 ( )(1.0) A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 脂多糖 D. 磷壁酸 2. (单选题,1.0 分)下列原始记录的规定,说法错误的是 ( )。 (1.0) A. 原始记录格式要规范化 B. 原始记录应实行标识化管理,应有受控标识 C. 原始记录是检测结果的纪实,填写错了可以删减 D. 原始记录应包含足够的信息,以保证其能够再现 3. (单选题,1.0 分)测定亚硝酸盐时,加入亚铁氰化钾溶液和乙 酸锌溶液的目的是( )。(1.0) A. 沉淀蛋白质 B. 除去脂肪 C. 除去色素 D. 调节酸度 4. (单选题,1.0 分)Ⅱ级生物安全柜不用于( )。(1.0) A. 保证工作人员 不受侵害 B. 保证实验对象不受污染 C. 产生气溶胶的操作,需要在生物安全柜中进行 D. 大批量可疑感染高致病性禽流感病毒家禽的捕杀 5. (单选题,1.0 分)高压灭菌锅的灭菌方法属于( )(1.0) A. 射线灭菌 B. 干热灭菌 C. 湿热灭菌 D. 过滤除菌 6. (单选题,1.0 分)下列数据为 3 位有效数字的是 ( )。(1.0) A. 0.020 B. 0.002 C. 0.200 D. 2.000 7. (单选题,1.0 分)63.5℃/30min 是什么杀菌方法 ( )。(1.0) A. 煮沸消毒 B. 间歇灭菌 C. 巴氏消毒 D. 高压蒸汽灭菌 8. (单选题,1.0 分)关于革兰氏阳性菌( )。(1.0) A. 细胞壁的基本成分是肽聚糖 B. 有蛋白糖脂质外膜 C. 对青霉素不敏感 D. 一般不产生外毒素 9. (单选题,1.0 分)记录是一种特殊类型的文件,是对所完成活 动或达到的结果提供 ( )文件。(1.0) A. 有效性 B. 客观证据 C. 符合性 D. 时效性 10. (单选题,1.0 分)不同种类食品因其无机成分的组成、性质 和含量不同,其灰化温度亦不同,其中什么 样品灰化温度可以达到 600℃( )? (1.0) A. 谷类饲料 B. 奶油 C. 果蔬及其制品 D. 水产品 11. (单选题,1.0 分)快检农残,下列哪个品种在 GB 5009.199 标准的范围内 ( )。(1.0) A. 茭白 B. 香菇 C. 草莓 D. 甘蓝 12. (单选题,1.0 分) 固体培养基在( )℃以下变成固体状态 (1.0) A. 96 B. 45 C. 50 D. 60 13. (单选题,1.0 分)微生物的培养特征是指微生物在培养基上 生长所表现出的( )和 ( )。( )(1.0) A. 群体形态;生长情况 B. 菌落数;生长情况 C. 群体形态;菌膜 D. 菌落数;菌膜 14. (单选题,1.0 分)大肠菌群是指一群能发酵( ),并能产酸产 气,需氧和兼性厌氧的( )。( )(1.0) A. 乳酸 革兰氏阴性无芽孢杆菌 B. 乳糖 革兰氏阴性无芽孢杆菌 C. 乳酸 革兰氏阳性无芽孢杆菌 D. A.乳糖 革兰氏阳性无芽孢杆菌 15. (单选题,1.0 分)用水作为提取液测定样品中糖含量时,防 止蔗糖等低聚糖在加热时被部分水解,提取 液应调为( )。(1.0) A. 中性 B. 酸性 C. 碱性 D. 都可以 16. (单选题,1.0 分)化学键合相色谱法的分离机制是 ( )。 (1.0) A. 分配色谱法 B. 吸附色谱法 C. 离子交换色谱法 D. 凝胶色谱法 17. (单选题,1.0 分)以下属于原核生物的是( )。(1.0) A. 放线菌 B. 酵母菌 C. 蕈菌 D. 霉菌 18. (单选题,1.0 分)为了使分析结果的相对误差小于 0.1 %, 称取样品的最低质量应 ( )。(1.0) A. 小于0.1g B. 在 0.1~0.2g 之间 C. 大于0. 2g D. 任意称取 19. (单选题,1.0 分)滴定时,不慎从锥形瓶中溅失少许试液,属 于( )。(1.0) A. 系统误差 B. 偶然误差 C. 过失误差 D. 方法误差 20. (单选题,1.0 分)原子荧光光谱法适合测定食品中的什么元 素含量( )。(1.0) A. Ca 和 As B. Na 和 K C. Pb 和 Cd D. As 和 Hg 21. (单选题,1.0 分)标准溶液的标签标识除标示化合物名称和 浓