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高中化学教学中进行食品安全教育的案例分析 摘要 从化学课程资源的开发入手，选取典型的食品安全问题进行案例分 析，分别从资源本身以及设计思路等方面研究如何将食品安全教育融入高中化学 教学，提出了在高中化学教学中进行食品安全教育的可操作的教学方案。 关键词 化学教学 食品安全 课程资源 离子检验 蛋白质 醛类 近年来，食品安全问题已成为社会关注的焦点问题。食品安全问题直接影响 着消费者的生命和健康，然而我国目前还没有建立较为完善的食品安全教育体 系，公民主要通过电视、广播、网络等大众媒体了解食品安全信息。而大多数食 品安全问题都与化学有着密切的联系，因此在化学教学中进行食品安全教育是一 个值得我们思考的问题。 新课程改革后，高中化学课程的理念之一就是“从学生已有经验和将要经历 的社会生活实际出发，帮助学生认识化学与人类生活的密切关系，关注人类面临 的与化学相关的社会问题，培养学生的社会责任感、参与意识和决策能力”这就 要求化学教师从社会生活实际出发，创造性地开发生活中的课程资源，使化学课 程更加贴近生活，贴近实际。由此看来，在高中化学教学中进行食品安全教育不 仅能充分体现新课程的基本理念，而且能使学生拥有一定的食品安全素养，加强 自我保护能力，从而将食品安全风险降到最低。而高中化学课程中相关的素材也 使我们在教学中进行食品安全教育成为可能。 通过查阅相关文献，目前关于将食品安全教育融入化学教学的案例研究并不 多见，仅有的一些也主要是阐述化学教学中进行食品安全教育的可行性、实施途 径以及食品安全教育现状等问题。本文拟从课程资源的开发人手，将食品安全教 育融入高中化学教学，以案例形式分别从资源本身以及具体设计思路等方面进行 研究，以期为高中化学教学中进行食品安全教育提供具体可操作的教学方案。 1 借助实验开发有关食品安全问题的化学课程资源 1.1 可用于“离子检验”教学的课程资源开发 (1)资源再现 2011 年 9 月 5 日，央视财经频道消费主张栏目一则题为 “杂味儿的味精”的报 道，披露了青岛 2 家味精厂生产的味精中谷氨酸钠含量严重不足，除此之外，还 含有超标的硫酸镁和食盐等杂质。 (2)使用依据及相关知识 高中化学课程标准是进行高中化学教学的主要依据，因此，首先从课标入手， 分析与此课程资源相关的课标内容，见表 1。 从资源本身来看，味精作为生活中常用的调味品，一旦发生质量问题，能充 分引起学生的关注，极大地调动学生的学习动机。而且“杂味儿味精”中所含“杂 质”的检验方法正是高中阶段学生需要掌握的。因此该资源符合课程资源开发的 实用性原则的要求。 与此资源相关的知识主要为人教版高中 《化学 1》第二章第二节离子反应中 有关钡离子与硫酸根的反应；第四章第二节中氯离子的检验等。 (3)具体设计思路 ①设计意图 常见离子检验问题是高中化学的重点之一，是每年高考必考内容。知识点分 布在电解质、金属及非金属元素、离子反应等相关章节。由于其知识点分布较为 零散，加之本身的复杂性，学生在学习过程中有一定的困难。在这一部分知识中 使用味精问题作为课程资源主要有3 方面的意图：一是将所学知识与日常生活相 联系，调动学生的学习兴趣；二是让学生自己动手进行实验，体验科学探究的过 程，以加深对知识的理解；三是结合此案例，给学生提供关于味精食用的相关知 识，使学生掌握正确的味精食用方法。 ②教学设计思路 运用此课程资源进行教学时，拟分为“创设情境、引入课题”、“动手实验、 自主探究”以及“小结”3个环节。在环节一中，主要通过相关视频的播放，相关图 片的展示，创设生动的教学情境，引出教学重点——离子检验问题。在环节二中， 以在市场购买的劣质味精为样品(若曝光后此味精已下架，教师可按照报道中味 精的成分自行配置，供学生检验) ，引导学生根据已有的知识，自己设计实验， 将味精中的杂质一一检测出来。探究实验将课程资源与本节课教学结合，使学生 在关注味精问题的同时，掌握了Mg2+ 、Cl-、SO2-4 离子的检验方法，实现了知 识与技能目标和情感态度与价值观目标的融合。最后在“小结”环节教师要总结的 内容应包括知识与资源2 部分，即在总结常见离子检验的方法的同时还要总结有 关味精食用的问题，这就要求教师在课前充分挖掘课程资源，以拓宽学生的视野。 1.2 可用于“醛类”知识教学的课程资源开发 (1)资源再现 ①啤酒甲醛风波