食品微生物学试卷(六) .pdf

一、选择题（每题 2 分，共 20 分） 1、下列微生物中，不能在人工合成培养基上生长的是（ C ） A 、细菌 B 、放线菌 C、病毒 D 、酵母菌 2、自然界中微生物数量最多的地方是（C ） A 、田野上空的空气 B 、河流 C、土壤 D 、海洋 3、霉菌接种时，通常采用的方法是（ B ） A 、倾注法 B 、点植法 C、划线法 D 、涂布法 4 、下列属于化能异养型的微生物是（ C ） A 、绿硫细菌 B 、氢细菌 C 、青霉菌 D 、蓝藻 5、C6H12O6+12KNO3 6CO2+6H2O+12KNO2 ，上述微生物进行的氧化反应属于（B ） A 、有氧呼吸 B 、无氧呼吸 C 、发酵作用 6、在细菌总数的测定中，样品 10-1 稀释度制作的平板上的菌落数为多不可计，10-2 稀 释度制作的平板上的菌落数为 200 个，10-3 稀释度平板上的菌落数为 50 个，则该样品 的菌落总数应报告为（ A ） 4 4 4 4 A 、2.0×10 B 、5.0 ×10 C 、3.5×10 D 、4.0 ×10 7 、对有机废水进行厌氧处理的是（A ） A 、甲烷发酵 B 、活性污泥 C 、生物滤池 D 、氧化塘 8、食品储藏方法中，品质下降最少的一种方法是（ A ） A 、低温 B 、真空 C 、腌制 D 、辐射 9、食品加工中，酸性食品与非酸性食品的分界线是（B ） A 、PH3.7 B 、PH4.6 C 、PH5.6 D 、PH7.0 10、72～75℃/4～6 秒是对鲜乳消毒的一种方法，它属于（ C ） A、低温长时消毒 B、高温短时消毒 C、高温瞬时消毒 D、超高温灭菌 二、填空题（每题 2 分，具 16 分） 1、食用醋的酸味来自（ 乙酸），香味来自（乙酸乙酯 ）。 2、霉菌是真菌的一部分，其菌丝在功能上有一定的分化，可分为（基内菌丝）和 （气 生菌丝）。 3、微生物在生命活动中，所必需的营养物质包括 （ 水、碳源、氮源、矿物质、生长 因子 ）五种。 4、由pH 范围可将食品划分为（酸性食品） 食品和 （非酸性食品）食品，划分的界线 是 PH= （ 4.6 ）。 5、影响微生物的生物因素有（共生、互生、寄生、拮抗 ）四种。 6、诱变育种的理论基础是（ 遗传变异 ）。 7、要使玻璃器皿达到无菌状态，一般用（干热灭菌）方法灭菌，而培养基则采用（湿 热灭菌）方法来灭菌。 8、测定微生物生长的方法有（ 细胞计数法、比浊法、干重法 ）。 三、判断题 1、不同类群的微生物有一共同特点，就是它们生长的最低水分活度值都相同。（×） 2、微生物可浮游于空气中并生长繁殖。（ √ ） 3、凡引起食物中毒的病原菌，一般都可产生致病性毒素。√ 4、在无氧环境中，细菌、酵母、霉菌都可引起食品变质。× 5、冷藏乳的变质最主要的是乳液中蛋白质的分解。× 6、微生物污染食品，其污染源和污染途径是相同的。× 7、肉毒杆菌的繁殖和毒素的产生都必须具备有氧条件。× 8、引起胀听的原因很多，排气不足就是其中之一。√ 9、干水果制品比干蔬菜制品更易变质，主要因为水果含糖量高，水分含量也高。√ 10 脂肪是微生物生长所必须的，同时，微生物也能使脂肪发生变化。×