食品微生物学第2阶段江南大学练习题答案 共三个阶段,这是其中一个阶段精品.pdf

2 江南大学网络教育第二阶段江南大学练习题答案共三 个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。 考试科目: 《食品微生物学》第章至第 章（总分 100 分） 一 单选题 (共 10 题 ，总分值 10 分 ，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要 求，请在答题卡上正确填涂。) 1. 在微生物实验室中最常用的高压蒸汽灭菌条件是 （ ） （1 分） A. 135℃～140℃，5～15 秒 B. 72℃，15 秒 C. 121℃，15～20 分钟 D. 100℃，5 小时 2. 在微生物能量代谢过程中，底物脱氢产生的氢还原力不经呼吸链传递，而直接交给某一内源 中间代谢物的氧化类型属于（ ） （1 分） A. 发酵 B. 无氧呼吸 C. 黄素蛋白水平呼吸 D. 有氧呼吸 3. 在微生物学研究与实践中，常用于菌种复壮的措施是 （ ） （1 分） A. 控制传代次数 B. 创造良好的培养条件 C. 有效的保藏方法 D. 纯种分离 4. 下列哪种方法杀灭芽孢菌的效果最差 （ ） （1 分） A. 干热灭菌 B. 煮沸消毒 C. 间歇灭菌 D. 高压蒸汽灭菌 5. 在现行国家标准中用于食品中大肠菌群检测初发酵试验的是 （ ） （1 分） A. 月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤 B. 营养肉汤 C. 乳糖胆盐培养基 D. 伊红美兰培养基 6. 下列物质中属于微生物次生代谢产物的是 （ ） （1 分） A. 鞭毛 B. 生长因子 C. 内毒素 D. 色素 7. 在细菌总数测定时，结果用 cfu 表示，其中 cfu 的含义是 （ ） （1 分） A. 细菌个数 B. 细菌活力 C. 细菌效价 D. 菌落形成单位 8. 以下不属于微生物次生代谢产物的是 （ ） （1 分） A. 赤酵母的 β-胡萝卜素 B. 灰色链霉菌产的链霉素 C. 大肠杆菌内毒素 D. 啤酒酵母产的酒精 2 9. 使用高压锅灭菌时，上磅前打开排汽阀的目的是（ ） （1 分） A. 防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏 B. 排尽锅内有害气体 C. 防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸 D. 排尽锅内冷空气 10. 在工业发酵中，接种时采用的种子液应处于 （ ） （1 分） A. 稳定期 B. 对数期 C. 延迟期 D. 衰亡期 二 多选题 (共 5 题 ，总分值 10 分 ，下列选项中至少有 2 个或 2 个以上选项符合 题目要求，请在答题卡上正确填涂。) 11. 下列关于诱导酶的描述正确的有（ ） （2 分） A. 在正常细胞中没有或只有很少量存在 B. 体系中存在该酶的诱导物时，在诱导物的诱导作用下大量合成 C. β-半乳糖苷酶是一种诱导酶 D. 诱导酶在细胞中的含量一直是较多的 12. 微生物酶活性的调节过程 中反馈抑制类型包括