食品分析与检验第二版刘绍主编思考题答案 .pdf

食品分析与检验第二版刘绍主编思考题答案 1. 有机磷类农药残留检测采用气相色谱技术其检测器是 ( ) 。 [单选题] A.火焰光度检测器 B. 电子捕获检测器 C.氮磷检测器(正确答案) D.荧光检测器 2. 下列不属于有机磷农药特点的是( )。 [单选题] A.大多油状或结晶状 B.易溶于有机溶剂 C.遇碱易分解 D.高残留(正确答案) 3. 检测二噁英最常用的分析方法是( )。 [单选题] A.荧光分光光度法 B.气相色谱-质谱法(正确答案) C.液相色谱-质谱法 D. 同位素内标法 4. 兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及（或）其代谢 物，以及与兽药有关的杂质。以下不属于兽药残留物质的是（ ）。 [单选题] A.氯霉素 B.磺胺嘧啶 C.二噁英(正确答案) D.瘦肉精 5. 下列不属于GB 5009.12—2016 《食品安全国家标准食品中铅的测定》中规定的 检测方法的是（ ）。 [单选题] A.石墨炉原子吸收光谱法 B. 电感耦合等离子质谱法 C.冷原子吸收光谱法 D.二硫腙比色法(正确答案) 6. 下列关于固相微萃取的说法不正确的是（ ）。 [单选题] A. 可以集采样、萃取、浓缩、进样于一体。 B. 有顶空萃取、空气萃取和直接萃取三种萃取方式。 C. 固相微萃取-气相色谱法可用于挥发性、半挥发性有机农药的微量、半微量分 析。(正确答案) D. 对于半挥发性和不挥发性样品应采用顶空萃取。 7. 下列物质中不可以用来鉴别“地沟油”的是（）。 [单选题] A. 辣椒碱 B. 合成辣椒素 C. 天然辣椒素 D. 一氢辣椒素(正确答案) 8. 食品掺伪的主要形式是（ ）。 [单选题] A.掺假 B.掺杂 C.伪造 D.掺假、掺杂和伪造(正确答案) 9. 下列方法中不是食用油掺假主要检测方法的是（ ）。 [单选题] A.气相色谱法 B.傅里叶变换拉曼光谱法 C.紫外-可见分光光度法(正确答案) D.核磁共振波普法 10. “指纹”识别技术目前已广泛应用于食品品质和质量的鉴别。以下不属于蜂蜜掺 假鉴定使用的指纹图谱的是（ ）。 [单选题] A.蛋白质指纹图谱(正确答案) B.色谱指纹图谱 C. 电子鼻指纹图谱 D.光谱指纹图谱 11. 食品包装材料有害物质的测定项目不包括( )。 [单选题] A.高锰酸钾消耗量 B.浸取液酸度(正确答案) C.重金属 D.蒸发残渣 12. 下列不属于邻苯二甲酸酯（PAEs ，增塑剂）的常见检测方法的是( )。 [单选题] A.气相色谱-质谱法 B.荧光分光光度法(正确答案) C.液相色谱 D.液相色谱-质谱法 13. 下列不属于纸包装材料中有害物质检测项目的是( )。 [单选题] A.荧光增白剂 B.苯乙烯(正确答案) C.多氯联苯 D.重金属 14. 塑料制品及复合包装材料在食品包装材料中占有举足轻重的地位。以下不属于 塑料包装材料中的有害物质的是（ ）。 [单选题] A.苯乙烯 B.双酚A C.苯并[α]芘(正确答案) D.邻苯二甲酸酯 15. 塑料包装中，最可能对安全性造成危害的是（ ）。 [单选题] A.铅 D.增塑剂(正确答案) C.增白剂 D.锡 16. 目前，兽药残留检测方法主要有四类：______ 、______ 、微生物法和分光光度 法。 [填空题] 空 1 答案：色谱法 空 2 答案：酶联免疫法 答案解析：色谱法、酶联免疫法 17. 固相微萃取技术是一种集采样、萃取、浓缩、进样于一体的样品前处理技术。 它有三种基本的萃取方式：______ 、______ 、______ 。 [填空题] 空 1 答案：顶空萃取 空 2 答案：直接萃取 空 3 答案：空气萃取 18. 对挥发性特别强的样品可采用的固相微萃取方式有______ 和______ 。 [填空题] 空 1 答案：顶空萃取 空 2 答案：空气萃取 19. GB 5009.17—2014 《食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定》中规定了 食品中总汞的测定方法采用______ 和______ 。 [填空题] 空 1 答案：原子荧光光谱法 空 2 答案：冷原子吸收光谱法 20. GB 5009.26—2016 《食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定》中 所使用的测定方法是：______和______ 。 [填空题] 空 1 答案：气相色谱-质谱法 空 2 答案：气相色谱-热能分析仪法 21. 对于动物性食品及水产品