2022年食品安全管理人员专业知识能力检测试题 附答案 .pdf

2022 年食品安全管理人员专业知识能力检测试题 附答案 注意事项： 1、考试时间：90 分钟，本卷满分为 100 分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________ 一、单选题（本大题共 45 小题，每小题 1 分，共 45 分） 1、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚 （ ）。 A、警告 B、处二千元以上二万元以下罚款 C、处二万元以上五万元以下罚款 D、吊销许可证 2、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地 （ ）报 告。 A.县级安全生产监督部门 B.县级卫生行政部门 C.县级新闻宣传主管部门 D.县级人民政府 3、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（ ）必须实施进货验收制度，不符合质量 安全要求的，不得用于食品生产加工。 A.原材料 第 1 页 共 20 页 B.食品添加剂 C.包装材料和容器等 D.其它各项全是 4、造成食物中毒的单位应当采取下列（ ）措施。 A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告 B.立即清扫现场，搞好室内外卫生 C.立即废弃现场，搞好室内外卫生 D.调换食品加工人员 5、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是（ ）。 A.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关 B.在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店 餐饮服务许可变更申请 C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮服务许可证》 D.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围 6、扁豆中含有一种叫 （ ）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以 加工扁豆必须炒熟煮透。 A、秋水仙碱 B、亚硝酸盐 C、红细胞凝集素 D、皂素 7、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产 经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额 （ ）以上 （ ）以下罚款。 A.5万元，10万元 B.10万元，20万元 C.10倍，20倍 D.15倍，30倍 第 2 页 共 20 页 8、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？ ( ) A、黑鱼 B、河豚鱼 C、鳗鱼 D、墨鱼 9、新修订《食品安全法》规定，（ ）应当建立食品安全自查制度。 A.食品生产企业 B.特殊食品的生产企业 C.食品生产经营企业 D.食品生产经营者 10、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（ ） 小 时内启动召回。 A.24 B.36 C.48 D.72 11、（ ）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。 A.食品安全监督抽检结果 B.食品安全风险监测结果 C.食品安全监督检查结果 D.食品安全风险评估结果 12、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？ （ ） A、切配场所 第 3 页 共 20 页 B、餐用具清洗消毒场所 C、餐用具保洁场所 D、食品库房 13、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由（ ）规定。 A.国家食品药品监督管理局