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浙江工业大学食品分析复试真题
一、判断题
1.滴定分析方法包括直接滴定法和间接滴定法两种。 [ 判断题] *
对(正确答案)
错
2.仪器分析法实质是物理和物理化学分析。 [判断题] *
对(正确答案)
错
3.化学分析只有定量分析。 [ 判断题] *
对
错(正确答案)
4.酶分析法具有特异性强、干扰少、操作简便、样品和试剂用量少,测定快速精
确、灵敏度高等特点。 [ 判断题] *
对(正确答案)
错
5.体积百分浓度指每100g 溶液中溶质的质量,即溶质的质量占全部溶液质量的百
分率。 [ 判断题] *
对
错(正确答案)
6.从一瓶浓度为0.1mol/L 的NaCl 溶液里取出一滴,这一滴的浓度发生变化。 [ 判
断题] *
对
错(正确答案)
7.在配制溶液时,仰视容量瓶,配制的溶液的浓度比实际浓度要低。 [ 判断题] *
对
错(正确答案)
8.1.23566 保留三位有效数字结果为1.24. [判断题] *
对(正确答案)
错
9.样品制备的目的是要保证样品均匀,使在检验时取任何部分都能代表全部样品的
成分检验结果。 [ 判断题] *
对(正确答案)
错
10.卡尔•费休法属于间接法测水分。 [ 判断题] *
对
错(正确答案)
11.含果糖或脂肪高的食品测水分,应选用常压干燥法。 [ 判断题] *
对
错(正确答案)
12.压力的差异本质是加热温度的差异,常压可达高温,减压可用低温。 [ 判断题] *
对(正确答案)
错
13.冷冻干燥法可以作为样品处理方法,不能作为测定方法。 [ 判断题] *
对(正确答案)
错
14.水含量=100- 固形物含量。 [ 判断题] *
对(正确答案)
错
15.手持折射仪测定固形物含量,读数即为结果。 [ 判断题] *
对
错(正确答案)
16.液态样品或者水分含量较高的样品能直接加入高温炉灰化。 [ 判断题] *
对
错(正确答案)
17.糖类测定中澄清剂用量越多效果越好。 [判断题] *
对
错(正确答案)
18.蔗糖能够用还原糖的方法测定。 [ 判断题] *
对(正确答案)
错
19.膳食纤维可以被人体消化吸收。 [ 判断题] *
对
错(正确答案)
20.洗涤法只能测定不溶性膳食纤维,但不能测定可溶性膳食纤维。 [ 判断题] *
对(正确答案)
错
21.索氏提取法测脂肪可用明火加热回流。 [判断题] *
对
错(正确答案)
22.酸水解法可测定蛋类的脂肪。 [ 判断题] *
对
错(正确答案)
23.过氧化值越高,油脂酸败就越厉害,油脂不能食用。 [ 判断题] *
对(正确答案)
错
24.凯氏定氮法适用于添加无机含氮物质、有机非蛋白质含氮物质的食品测定。 [ 判
断题] *
对
错(正确答案)
25.对于食品中农药和兽药的残留,对人体没有任何伤害。 [ 判断题] *
对
错(正确答案)
二、选择题
[单选题] *
1.23.48+0.2322+6.492的结果为(B)(正确答案)
A.30.2 B. 30.20 C. 30.2042 D. 30.204
2. 以下哪种方法不属于溶剂提取法() [单选题] *
A.浸提法
B. 溶剂萃取法
C. 盐析法
D. 蒸馏法(正确答案)
3.pH 计系统包括哪些部分: (C) [单选题] *
①参比电极②指示电极③标准缓冲溶液④被测样品⑤氯化钾溶液⑥放大器(正确
答案)
A.①②③ B. ③④⑤ C. ①②④ D. ④⑤⑥
4. 当蒸馏物受热易分解或沸点太高时,可选用()方法从样品中分离。 [单选题] *
A.常压蒸馏
B.减压蒸馏(正确答案)
C.高压蒸馏
D.旋转蒸馏
5. ()测定是糖类定量的基础。 [单选题] *
A.还原糖(正确答案)
B.非还原糖
C.淀粉
D.葡萄糖
6.下列各种糖中,不具有还原性的是()。 [单选题] *
A.麦芽糖
B.乳糖
C.葡萄糖
D.蔗糖(正确答案)
7. 灰分测定的主要设备是()。 [单选题] *
A.水浴锅
B. 电炉
C.恒温烘箱
D.马弗炉(正确答案)
8. 不属于重量分析法的是()。 [单选题] *
A.水分含量测定
B.灰分含量测定
C.脂肪含量测定
D.蛋白质含量测定(正确答案)
9. 下列那个试剂标签属于分析纯() [单选题] *
A. GR 绿标签
B. AR 红标签(正确答案)
C. CP 蓝标签
D. LR 黄标签
10.下列哪项不属于pH 计的使用注意事项
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