注册审核员考试《食品安全管理体系基础》冲刺试卷(三、四) .pdf

注册审核员考试《食品安全管理体系基础》冲刺试卷（三） 第 一 大题 单项选择题（江南博哥） 第 1 题：被撤回产品的处置可以包括（）。 （A）销毁、改变预期用途、重新加工（B）销毁、模拟撤回、实际撤 回、进一步加工（C）缩小范围使用、改变预期用途、重新加工（D） 改变预期用途、模拟撤回、实际撤回、进一步加工 【正确答案】：A 第 2 题：食品安全小组应通过（）核对来验证流程图的准确性。 （A）资料（B）观察（C）现场（D）实验 【正确答案】：C 第 3 题：米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称（）。 （A）石膏（B）吊白块（C）烧碱（D）滑石粉 【正确答案】：B 第 4 题：在制订食品安全方针时，GB/T22000-2006 标准未作要求的 内容包括（）。 （A）与组织在食品链中的作用相适宜 （B）与顾客商定的对食品安全 的要求 （C）组织的经济效益 （D）法律法规要求 【正确答案】：C 第 5 题：食品安全管理体系文件应包括（）。 （A）形成文件的食品安全方针和相关目标的声明（B）本标准要求的 形成文件的程序和记录 （C）组织为确保食品安全管理体系有效建立、 实施和更新所需的文件（D）以上表述都正确 【正确答案】：D 第 6 题：根据 GB5749-2006 生活饮用水卫生标准的要求，细菌指标为 （）。 （A）细菌总数100CFU/mI，总大肠细菌总数3 个/L，游离余氯为 0.05-0.3mg/L （B）细菌总数100CFU/mI，总大肠菌群征 100mI 水样 中不得检出，游离余氯为0.05-0.3mg/L （C）细菌总数100CFU/mI， 总大肠菌群每 100ml 水样中不得检出，游离余氯(适用于加氯消毒) 在与水接触 30 分钟后应出厂水中不低于 0.3mg/L，管网末梢水中不 应低于 0.05mg/L （D）细菌总数100 个/mI，总大肠细菌总数3 个 /L，游离余氯(适用于加氯消毒)在与水接触 30 分钟后应不低于 0.3mg/L 【正确答案】：C 第 7 题：大肠菌群不具备的特征是（）。 （A）革兰氏阴性（B）适合生长的pH 范围为 4.4~9.0 （C）生长被胆 盐抑制（D）主要来自人及温血动物的粪便 【正确答案】：C 第 8 题：患有下列哪种疾病不得从事接触直接入口食品的工作? （） （A）糖尿病 （B）伤寒 （C）阑尾炎 （D）心脏病 【正确答案】：B 第 9 题：下列不属于食品安全管理体系公认的关键要素是（）. （A）相互沟通（B）人员培训（C）体系管理（D） HACCP 原理 【正确答案】：B 第 10 题：以下哪种说法是不正确的? （） （A）当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施（B）当不符合操作性 前提方案时，应采取纠正措施（C）只要是在关键限值已经偏离的条 件下生产的产品，按潜在不安全产品进行处理（D）不符合操作性前 提方案条件下生产的产品，按潜在不安全产品进行处理 【正确答案】：D 第 11 题：以下说法不正确的是（）。 （A）食品安全方针和目标一定要形成文件（B）记录是一种特殊类型 的文件（C）操作性前提方案一定要形成文件（D）组织一定要编制文 件化的食品安全管理手册 【正确答案】：D 第 12 题：调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（）。 （A）保水剂（B）防止脂肪酸败（C）防止微生物污染（D）防止酶褐 变 【正确答案】：A 第 13 题：肉成熟过程中会发生的变化是（）。 （A）糖原数量增加（B）结缔组织硬化（C）肉的pH 值降低（D）ATP 含量增加 【正确答案】：C 第 14 题：福尔马林是一种常用的杀菌剂，它的成分是（）。 （A） 40% 甲醛（B） 10% 甲醛（C） 75%甲醛（D） 95% 甲醛 【正确答案】：A 第 15 题：食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指（）。 （A）火灾（B）食物中毒（C）洪水（D）以上都是 【正确答案】：D 第 16 题：下列属于非细胞形态的微生物是（）。 （A）细菌（B）病毒（C）藻类（D）原生动物 【正确答案】：B 第 17 题：验证活动应确定的内容包括（）。 （A）职责（B）产品测试（C）操作性前提方案得以实施（D）验证频 率 【正确答案】：C 第 18 题：出口产品的技术要求依照（）执行 （A）合同约定（B）出口产品标准（C）国际标准（D）国外先进标准 【正确答案】：A 第 19 题：食品