《食品营养学》课程教学大纲(精) .pdf

《食品营养学》课程教学大纲 一、课程基本信息 课程编号 课程名称 食品营养学 课程英文名称 Food Nutrition 总学时数 40 授课 实践 实验 习题课 设计 40 学时 学时 学时 学 时 学时 学 分 2 开课单位 生命学院 适用专业 食品科学与工程 先修课程 生物化学、食品化学、微生物学、食品分析等 课程类别 （指通识课、学科核心课、选修课）选修课 1、英文版:Food Science， Nutrition and Health ，（Brian A fox and Allan G Gameron. by 选用教材 Clays Ltd ，St Ives plc) 2、中文版:食品营养学（刘志皋 主编,中国轻工出版社） 1、英文版:Nutrition （作者:Dorothy A Wenck，Martin Baren ，Sat Paul Dewan；出版： 主要教学 Reston Publishing Company, Inc ） 参考书 2、中文版：营养与食品卫生学(吴坤主编,人民卫生出版社) 食品营养与人体健康密切相关。食物是健康的物质基础，只有遵循营养科学基本 原理，合理营养，平衡膳食，才能健康.近年来，随着营养科学、生物化学、生理学、 预防医学、药物学、食品科学等飞速发展，对于有益健康的食物成分及饮食与疾病的 相互关系的研究不断得到广泛、深入的拓展，而食品加工与储藏对营养素也有较大的 影响。本课程力图将食品加工和储藏、营养健康和保健结合起来,使加工食品更符合营 本课程 养健康的要求。 任务和 本课程主要讲解营养物质的消化和吸收、营养素、各类食物的营养、食品营养与 目的 疾病、公共营养与膳食营养平衡、食品加工对营养素的影响、植物化学物等相关知识， 为生产和加工营养、保健食品打好基础. 教学大纲制订 生命学院食品科学与工程系 教学大纲制订时间 2004 年12 月 单 位 二、课程内容及基本要求 内容: 第一章 营养物质的消化吸收 第二章 蛋白质与氨基酸的营养原理 第三章 碳水化合物的营养原理 第四章 脂类的营养原理 第五章 热能的营养原理 第六章 水的营养原理 第七章 维生素的营养原理 第八章 矿物质的营养原理 第九章 各类食品的营养价值 第十章 植物化学物 第十一章 食品营养强化 第十二章 公共营养 基本要求： 了解人体消化道与消化吸收、人体所需的六大主要营养素及其生理功能，了解各类食品的营养价 值，植物化学物与人类健康、食品的强化和公共营养等。 三、实践环节及基本要求： 内容： 第一章 营养调查 第二章 膳食调查及结果评价 第三章 食品中营养素含量测定 第四章 能量摄入的计算 基本要求: 通过膳食调查，了解膳食调查的目的和意义,掌握膳食计算的一般步骤和方法;掌握食品中营养素的 的定方法