21年营养师考试试题题库6篇 .pdf

本文格式为 Word 版，下载可任意编辑 21 年营养师考试试题题库 6 篇 21 年营养师考试试题题库 6 篇 第 1 篇 有四种食品：马铃薯、松子仁、奶油、牛奶，请根据食物成 分表和成年男性（轻体力劳动者）每日膳食营养素需要量进 行相关计算。（计算结果保留小数点后三位）计算上述四种 食品的钙营养素密度和钙营养质量指数（ INQ） 答案：解析：营养素密度和营养质量指数的计算公式分别是： 营养素密度= 一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推 荐摄入量营养质量指数（INQ）= 能量密度/营养素密度根据 上述公式，四种食品的钙营养素密度分别是：马铃薯： 8/800=0.01 ； 松 子 仁 ： 78/800=0.098 ； 奶 油 ： 能 量 14/800=0.018；牛奶：能量 104/800=0.130。四种食品的钙 营养质量指数分别是：马铃薯：0.01/0.032=0.313；松子仁： 0.098/0.291=0.337；奶油：能量0.018/0.366=0.049；牛奶： 能量 0.130/0.023=5.652。 下面说法正确的是（ ）。A.职业道德是企业文化的重要 组成部分 B.职业道德是增强企业凝聚力的手段 C.员工遵守 职业道德，能够增强企业的竞争力 D.职业道德对企业发展所 起 的作用十分有限 E.职业道德并不能增强企业凝聚力和竞 争力 答案：A,B,C 解析：职业道德是企业文化的重要组成部分。 第 1 页 共 15 页 本文格式为 Word 版，下载可任意编辑 职业道德在企业发展中有着重要地位作用，包括对增强企业 凝聚力和竞争力的作用。 膳食平衡原则包括（ ）。A.谷类为主，蔬菜相辅 B.低膳 食纤维 C.高糖D.动物性食物为主 答案：A 解析： 下列关于膳食调查的描述中正确的是（ ）。A.通过膳食 调查，可以了解调查对象的营养状况 B.通过膳食调查，可以 了解某些营养缺乏病的发病情况 C.各种膳食调查方法具有 相似的优缺点和作用 D.膳食调查不可以通过电话进行 答案：D 解析： 下列属 于单端孢霉烯族 类化合 物较 强的毒性作 用的是 （ ）。A.细胞毒性 B.免疫抑制作用 C.致畸作用 D.致癌作 用 E.抑制胆碱酯酶活性 答案：A,B,C,D 解析：单端孢霉烯族类化合物毒性作用的共 同点是有较强的细胞毒性、免疫抑制作用及致畸作用，部分 有弱的致癌作用。 上臂肌肉的前群部不包括（ ）。A.喙肱肌 B.肱二头肌 C. 肱肌 D.肱三头肌 答案：D 解析：上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二头 肌、喙肱肌、肱肌等，后群为肱三头肌。 下列属于蛋白质－能量营养不良的分类的是（ ）。A.水 肿型 B.消瘦型 C.腹突型 D.肌肉萎缩型 E.混合型 第 2 页 共 15 页 本文格式为 Word 版，下载可任意编辑 答案：A,B,E 解析：蛋白质－能量营养不良按其临床表现可 分为水肿型、消瘦型和混合型。 食品发酵工程 答案：解析：食品发酵工程是指采用发酵设备，利用微生物 的生长和代谢活动，经过优选的细胞或经过现代技术改造的 菌种进行放大培养和控制发酵，获得工业化生产预定的食品 或食品的功能成分的技术。微生物发酵技术在食品工业中的 应用包括：生产微生物酶，培养微生物菌体，获取微生物体 内或体外的各种有用酶类物质；生产微生物代谢产品；生产 微生物转化产品，利用微生物酶的作用来改变农产品、畜产 品及水产品的色、香、味等；生产微生物菌体，培养细菌、 酵母菌和真菌，然后从培养物中分离出菌体，用作粮食、饲 料或其他再加工制品。具体的应用有：（1）食用醋的发酵生 产；（2）发酵乳制品。 膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象 （回生）。 （ ） 答案：错解析：膨化操作引起的糊化后的