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食品工厂设计基础试卷 一、判断题 1. 门的代号用（C ）表示，窗的代号用（M）表示× 2. 物料衡算的理论依据是（质量守衡定律）√ 3. 在自然风达不到应有的要求时要采用机械通风。√ 4. 目前常用的制冷剂有氨和几种氟利昂。√ 5. 选择制冷剂的关键是准确计算食品工厂的冷负荷。√ 6. 热车间应设有避风的天窗，天窗和侧窗应便于开关和清洗。√ 7. 一般来说,规模越大，单位产品的固定成本越高，效益越低。× 8. 在甜炼乳生产工艺中，预热杀菌温度在100℃左右和65℃以下最有利。× 9. 原料供应量的多少、配套设备的生产能力对班产量有影响。√ 10. 采光面积等于窗洞面积× 11. 食品生产的每个车间必须有两道以上的门。√ 12. 公称直径表示的是管子的外径。× 13. 锅炉房每层至少设两个分别在两侧的出入口，其门向外开。√ 14. 应该将污染性大的车间或部门，布置在污染系数最小的方向。√ 15. 厂址应选在受污染河流的下游。× 二、名词解释 1. 食品工厂设计 是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明，表达出来， 后由施工人员建设完成。 2. 基本建设 指固定资产的建设、添置和安装。 3. 项目建议书 是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以 及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本项目建设立项建议。 4. 非工艺设计 包括总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还 包括设备的设计。非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计的。 5. 产品方案 又称生产纲领，它实际上就是食品工厂准备全年生产哪些品种产品和各产品的数量、产期、 生产班次等的计划安排。 6. 工艺流程图 把各个生产单元按照一定的目的和要求，有机地组合在一起，形成一个完整的生产工艺过程， 并用图形描绘出来，即是工艺流程图。 7.施工图 是一种技术语言，它用图纸的形式使施工者了解设计意图，使用什么材料和如何施工。 8. 施工图设计 是对扩初设计的进一步深化，使得设计更具体化，更详细地达到指导施工的要求。 9.总水头损失 水在流动过程中，用于克服阻力而损耗的机械能，叫总水头损失。 10. 局部水头损失 水流经过断面面积或方向发生改变，从而引起的速度发生突变的地方（如阀、缩节、弯头等） 时，所损失的水头称为局部水头损失。 11. 沿程水头损失 水在沿着管子计算内经（D）和单位长度水头损失（i）不变的匀直管段全程流动时，为克服 阻力而损失的水头，叫沿程水头损失。 12. 食品工厂公用系统 指与食品工厂的各部门、车间、工段有着密切的联系，并为这些部门所共有的一类动力辅助 设施的总称，他与食品工厂的生产运行相辅相成、密切相关，是食品正常生产不可缺少的环 节。 13. 给水处理 是根据原水水质和处理后水质要求，采用最适合的处理方法，使之符合生产和生活所要求的 水质标准。 14.变电所 是接收、变换、分配电能的场所，是供电系统中极其重要的组成部分。 15.配水系统 水塔以下的给水系统统称为配水系统。 16. 自然通风 自然通风是利用厂房内外空气密度差引起的热压或风力造成的风压来促使空气流动，进行通 风换气。 17. 制冷剂 制冷剂是制冷系统中借以吸收被冷却介质热量的介质。 三、简答题 1.物料衡算的作用 1）取得原料、辅助材料的消耗量及主、副产品的得率。 2 ）为热量衡算、设备计算和设备选型提供依据。 3 ）是编制设计说明书的原始材料。 4)帮助制定最经济合理的工艺条件，确定最佳工艺路线。 5 ）为成本核算提供计算依据。 2.连续式与间歇式设备操作的热量衡算的区别 1）间歇式的操作条件是随时间的变化而周期性变化的，因此，热量衡算须按每一周期为单 位进行，计算单位用千焦/一次循环，然后再换算成kJ/h,热损失取最大值。 2 ）连续设备操作则不受时间变化的影响，仅取其平均值即可，单位为kJ/h。 3.综合布置与地下管线产生矛盾时候应该处理的原则 ①压力管让自流管 ； ②管径小的让管径大的； ③易弯曲的让不易弯曲的； ④临时让永久； ⑤工程量小让工程量大； ⑥新建让现有； ⑦检修少、方便的让检修多、不方便的。 4. 简述车间运输的方法和常见的设备 一般，根据输送设备可分为 （1）垂直运输 生产车间采用多层楼房或设备较高，原料需要有底部运输到高处，就需要垂 直运输。常见的输送设备有电梯·斗式提升机·磁性升降机·真空提升机·物料泵等。 （