食品质量安全专接本试卷(考前自测)-张老师 .pdf

江苏食品职业技术学院20 /20 学年第 学期期末考试 《食品安全与质量控制》试卷 出卷人：张嫚 校对人： 考试时间：100分钟 一、单项选择(1 ˊ×15＝15 ˊ) 1. 1967 年，日本米糠油事件导致5000 多人患病，该病由_____________ 引起。 A 多氯联苯 B 二噁英 C 氰化物 D 3,4-苯并芘 2. 水俣病是由下列_____________引起的。 A 汞 B 镉 C 砷 D 铅 3. 痛痛病是由下列_____________引起的。 A 汞 B 镉 C 砷 D 铅 4. 下列物质有类似人体激素作用的是_____________ 。 A 多氯联苯 B 二噁英 C 氰化物 D 3,4-苯并芘 5. WHO 已将下列_____________ 列为极危险的有害农药。 A 甲萘威 B 涕灭威 C 甲氰菊酯D 二氯苯醚菊酯 6. 下列不属于有毒蛋白的是_____________ 。 A 蓖麻毒素 B 巴豆毒素 C 刺槐毒素 D 龙葵毒素 7 某药物的ADI 为0.5 mg/(kg ·天)，请计算该药物在动物肝脏的最高 残留限量 （ ）。 注：平均体重为60kg, 食物消费系数：肝脏为0.1 kg/天） A 30 mg/kg B 25 mg/kg C 250 mg/kg D 300 mg/kg 8.下列哪种人畜共患病是OIE 规定的A 类传染病 （ ）。 A 高致病性禽流感 B 狂犬病 C 弓形体病 D 猪蓝耳病 9.食品添加剂按照其安全性从大到小的顺序为 （ ）。 A 第一类第二类第三类第四类 B A2A1 C B2B1 DC2C1 10.沙门氏菌、副溶血性弧菌引起的食物中毒为 （ ）。 A 感染型 B 毒素型 C 过敏型 D 易感型 11.葡萄球菌肠毒素引起的食物中毒为 （ ）。 A 感染型 B 毒素型 C 过敏型 D 易感型 12.研究表明某添加剂的无作用剂量为6mg/(kg ·天)，该物质安全系数 为100，试计算该物质的ADI( ) A 60 mg/(kg ·天) B600 mg/(kg ·天) C0.6 mg/(kg ·天) D 0.06 mg/(kg ·天) 13 去除胰蛋白酶抑制剂的方法最简单有效的方法是_____________。 A 用水浸泡至 60% 含水量 B 干热 C 浸泡后高压 D 高温加热 《食品安全与质量控制》试卷 使用班级： 食科092 第 1 页 共 5 页 14.下列具有“世纪之毒”之称的是_____________ 。 A 多氯联苯 B 二噁英 C 氰化物 D 3,4-苯并芘 15.下列食物哪一种含有的丙烯酰胺最多（ ）。 A 方便面 B 香蕉片 C 油炸土豆 D 炸鸡腿 二、填空（1 ˊ×10＝10ˊ） 1. 二噁英、多环芳烃、多氯联苯等工业化合物都具有_____________ 和_____________等特点，对食品安全性威胁极大。二噁英进入人 体的两条途径是_____________和_____________ 。 2. 为了预防和治疗家畜、家禽、鱼类等的疾病，促进生长，大量投入 了_____________ 、_____________和_____________等药物，造成 了动物源性食品中的药物残留。 3. 亚硝酸盐对人体的危害性还在于它在特定条件下，如适宜的 _____________、_____________和_____________下，能够转化成致癌 物质_____________。 三、名词解释 (3 ˊ×5＝15ˊ) 1.实质等同性： 2平酸败坏